domingo, 18 de junio de 2017

TRIGO TIERNO CON POLLO Y VERDURAS



Estamos acostumbrados a consumir el trigo en forma de harina y sus elaborados pero no es tan usual consumirlo en su forma más pura, cocinando el grano directamente como si fuera arroz.

El trigo en esta forma contiene una enorme cantidad de hidratos de carbono de liberación lenta, por lo que es un alimento muy indicado para los deportistas, además es antioxidante por contener selenio y aporta una importante cantidad de fibra a la dieta. Contiene muy poca grasa y muchas proteínas, de entre las que destaca el gluten por lo que es un alimento no apto para celíacos. 

Desde el punto de vista gastronómico es un excelente sustituto del arroz, de hecho su aspecto es parecido a éste, mientras que su sabor recuerda a la pasta. Tiene una textura muy interesante, entre jugosa y crujiente, y está delicioso tanto frío, en ensaladas, como caliente en guisos o falsos risottos y paellas, admite sabores intensos y combina con casi todas las hortalizas y verduras. Además lo podemos tener cocido con antelación y si sobra, ni se pasa, ni pierde consistencia o se altera su sabor.

Es una buena alternativa para tener siempre en la despensa, rápido de hacer y muy rico, hoy en día podemos encontrar en el mercado el trigo precocinado, que se cuece en unos minutos y no requiere remojo previo. 

Animáos a probarlo!



domingo, 4 de junio de 2017

FETUCCINI CON VIEIRAS AL BEURRE BLANC


Hoy os traigo una receta que aunque no entraña gran dificultad, si es algo laboriosa. No es un plato para todos los días, por ser bastante calórico, de coste algo elevado y porque algo de tiempo sí lleva ejecutarlo, pero si buscamos una ocasión especial en la que queramos lucirnos esta es una excelente opción: pasta italiana con nuestras icónicas vieiras, ligadas con una delicada salsa francesa: la salsa Beurre Blanc.

La salsa  Beurre Blanc  es una elaboración de la gastronomía gala que se traduce literalmente como ‘mantequilla blanca’, y no es más que una salsa de mantequilla que se elabora a partir de una reducción de vino blanco, chalotas, sal, pimienta negra y a veces nata (aunque los más puristas afirman que la auténtica receta no tiene que llevarla, ésta se incorpora básicamente como agente emulsionante y para hacerla más estable).

La salsa Beurre Blanc es cremosa e ideal para bañar pescados, mariscos y verduras. Hoy la acompañamos con vieiras y pasta (mejor si es fresca y hecha en casa). Las vieiras son una gran fuente de proteínas magras, minerales y vitaminas. La pasta aporta pocas proteínas y no contiene grasas pero abunda en hidratos de carbono de absorción lenta que liberan la energía poco a poco. 

El contraste entre la  acidez de la salsa y el dulzor de la vieira es todo un acierto, un plato refinado y de sutil sofisticación.

Si queréis sorprender, animáos a hacerla un día especial...