ENSALADA DE QUINOA Y GARBANZOS

Para los incas la quinoa era una planta sagrada, la llamaban "semilla madre" y la utilizaban con fines medicinales.

Aunque técnicamente sea una semilla, se considera un pseudocereal porque se utiliza de forma similar a éstos en cocina. Pertenece a la familia de las espinacas y de la remolacha y tiene unas características que la hacen sumamente especial, tanto que ha llegado a ser considerada por la ONU como un "súper alimento". Una de sus particularidades más importantes, y motivo por el que recibe este nombre, es que es el único alimento de origen vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas, y además es una excelente fuente de hidratos de carbono y de proteínas.

Con toda esta descripción entenderéis que sin duda, su fama es bien merecida ya que es un alimento ideal para una alimentación saludable, especialmente interesante para embarazadas, deportistas, diabéticos, personas con colesterol, con estreñimiento, con sobrepeso... que se consume igual que otros cereales como el maíz, el arroz y el trigo pero con la ventaja de que la quinoa es apta para celíacos. 

Existen tres tipos de quinoa que se diferencian tanto por su aspecto como por sus propiedades. La quinoa blanca es la más conocida de las tres, de sabor suave comparable al de la nuez, es la que contiene menos carbohidratos  y más proteínas de las tres. La quinoa roja es la que más hidratos de carbono aporta y su sabor es parecido al de la anterior, mientras que el de la quinoa negra es más profundo.

Con total seguridad continuaré probando las infinitas posibilidades culinarias que ofrece la quinoa pero de momento os dejo esta ensalada de Bruno Oteiza que tan magistralmente acompaña con este tiradito de lenguado.

¿Quién dice que la comida saludable es aburrida?

Espero que os guste.

FIDEÚA DE MARISCOS

Sin duda un plato delicioso y muy cómodo y rápido de preparar, ideal para reuniones familiares o de amigos: la fideúa.

La fideuá no es más que una paella de fideos, de hecho, el nombre proviene del término catalán que significa "fideo".

La fideuá surgió a raíz de que el cocinero de una embarcación del puerto de Gandía cambiase el arroz por los fideos en la clásica receta del "arroz a banda". La cuestión es que ¡triunfó!, tanto gustó este invento culinario que pronto se extendió por los restaurantes de la ciudad de Gandía, originándose así la fideuá de Gandía. 

Sus ingredientes principales son: fideos de pasta, caldo de pescado, y mariscos (como sepia, calamar, galeras, gambas, o cigalas.. ). Al igual que la paella se puede aderezar con  con zumo de limón o alioli.

La fideuá, al igual que la paella se hace en el recipiente también llamado paella, es decir, en sartén ancha y plana, aunque también hay algunas recetas en las que se prepara en las tradicionales cazuelas de barro.

Los cánones dicen que hay que freír el fideo, o sea dorarlo en aceite antes de añadir el caldo, ésto le da su característico color dorado. Debo decir que en mi receta, que elaboro desde hace muchos años hago caso omiso de este punto y siempre logro muy buen resultado en el punto y textura de la pasta.

Existe también un debate abierto  sobre el tipo de pasta: con o sin orificio, fideo fino o grueso...

En mi humilde opinión, el fideo nº 5 queda a la perfección y es mi preferido aunque hay quien dice que en el perforado, el canal central aumenta la superficie para que se introduzca y penetre el sabor del caldo. Yo he probado este último y personalmente me parece grueso en exceso.

Otro punto a tener en cuenta y que sin duda será crucial a la hora de triunfar con este plato es que debemos tener un gran fumet que absorba el fideo. La cabeza y huesos de un rape y las cabezas de gambas sin duda nos darán un summum de sabor infinitamente mayor que si utilizamos un caldo de pescado industrial.

Como en la vida, siempre hay que probar distintas posibilidades..

Espero que os guste!

ENSALADA TEMPLADA DE FARFALLE, CHERRYS Y MOZARELLA

Aunque ya estamos de vuelta a la rutina otoñal, parece que el verano se resiste a dejarnos... por eso he pensado que sería una buena ocasión para subir esta receta, aún no apetece mucho meterse a fondo en los fogones y ésta es una ensalada de pasta muy fácil de hacer. Temperatura la justa: ni frío ni calor, muy sabrosa y nutricionalmente muy completa.

Aunque ensaladas de pasta hay muchas, debo decir que ésta de farfalle con cherrys y mozarella me ha encantado. Mezcla magistralmente todos sus ingredientes aportando cada uno de ellos un matiz distinto y realzados por un aliño muy original.

La pasta es el elemento de unión de esta ensalada e importante fuente de hidratos de carbono, los tomates cherry, bomba vitamínica, le aportan el toque dulce, y el apio, las alcaparras y la albahaca le dan frescor. Si a todo esto añadimos las aceitunas y la mozarella que proporcionan la untuosidad tenemos una obra de arte de colorido y sabor.

Animáos a probarla, tardaréis cero coma en hacerla y seguro que repetís!

TRIGO TIERNO CON POLLO Y VERDURAS

Estamos acostumbrados a consumir el trigo en forma de harina y sus elaborados pero no es tan usual consumirlo en su forma más pura, cocinando el grano directamente como si fuera arroz.

El trigo en esta forma contiene una enorme cantidad de hidratos de carbono de liberación lenta, por lo que es un alimento muy indicado para los deportistas, además es antioxidante por contener selenio y aporta una importante cantidad de fibra a la dieta. Contiene muy poca grasa y muchas proteínas, de entre las que destaca el gluten por lo que es un alimento no apto para celíacos. 

Desde el punto de vista gastronómico es un excelente sustituto del arroz, de hecho su aspecto es parecido a éste, mientras que su sabor recuerda a la pasta. Tiene una textura muy interesante, entre jugosa y crujiente, y está delicioso tanto frío, en ensaladas, como caliente en guisos o falsos risottos y paellas, admite sabores intensos y combina con casi todas las hortalizas y verduras. Además lo podemos tener cocido con antelación y si sobra, ni se pasa, ni pierde consistencia o se altera su sabor.

Es una buena alternativa para tener siempre en la despensa, rápido de hacer y muy rico, hoy en día podemos encontrar en el mercado el trigo precocinado, que se cuece en unos minutos y no requiere remojo previo. 

Animáos a probarlo!

FETUCCINI CON VIEIRAS AL BEURRE BLANC

Hoy os traigo una receta que aunque no entraña gran dificultad, si es algo laboriosa. No es un plato para todos los días, por ser bastante calórico, de coste algo elevado y porque algo de tiempo sí lleva ejecutarlo, pero si buscamos una ocasión especial en la que queramos lucirnos esta es una excelente opción: pasta italiana con nuestras icónicas vieiras, ligadas con una delicada salsa francesa: la salsa Beurre Blanc.

La salsa  Beurre Blanc  es una elaboración de la gastronomía gala que se traduce literalmente como ‘mantequilla blanca’, y no es más que una salsa de mantequilla que se elabora a partir de una reducción de vino blanco, chalotas, sal, pimienta negra y a veces nata (aunque los más puristas afirman que la auténtica receta no tiene que llevarla, ésta se incorpora básicamente como agente emulsionante y para hacerla más estable).

La salsa Beurre Blanc es cremosa e ideal para bañar pescados, mariscos y verduras. Hoy la acompañamos con vieiras y pasta (mejor si es fresca y hecha en casa). Las vieiras son una gran fuente de proteínas magras, minerales y vitaminas. La pasta aporta pocas proteínas y no contiene grasas pero abunda en hidratos de carbono de absorción lenta que liberan la energía poco a poco. 

El contraste entre la  acidez de la salsa y el dulzor de la vieira es todo un acierto, un plato refinado y de sutil sofisticación.

Si queréis sorprender, animáos a hacerla un día especial...

CUSCÚS CON VERDURAS

Hay muchas formas de tomar verduras. No siempre apetecen las ensaladas, sobre todo si el tiempo es frío. 

Hoy vamos a hacer una receta de cuscús con verduras, así variamos un poco e introducimos un ingrediente muy interesante...

El cuscús es un plato tradicional bereber que se elabora a partir de sémola de trigo duro, y que tras el cocinado presenta un tamaño de apenas un milímetro de diámetro.

Tradicionalmente el cuscús se cocina en una cuscusera, una especie de vaporera compuesta por una olla inferior en la que cuece el agua con verduras, carne, etc, y una olla superior con agujeros en la base donde cuece el cuscús, necesitando varias horas de cocción.
Hoy en día podemos encontrar el cuscús precocido en cualquier supermercado. Este cuscús requiere poquísimo tiempo de preparación, cada fabricante indica los tiempos y proporciones para su hidratación con lo cual lo único que tenemos que hacer es seguir seguir las indicaciones del envase.

Podemos utilizar el cuscús para preparar todo tipo de recetas, se puede tomar caliente o frío, como guarnición o como plato único acompañado con verduras, carnes, o pescados.
El cuscús es un alimento rico en hidratos de carbono, con un aporte calórico algo inferior a la pasta y el arroz, por lo que resulta más ligero. Otra bondad que tiene es que se una vez cocinado se conserva perfectamente de un día para otro, incluso en algunas preparaciones aún mejora y no tenemos que preocuparnos de si se nos pasa.

Con la receta de hoy quiero evocar la receta tradicional árabe, por eso he utilizado especias como el curry y el comino muy típicas de su gastronomía y hortalizas como las berenjenas y calabaza, muy utilizadas en esa cultura.

Como método de cocinado he optado por sofréir las verduras, y he utilizado un cuscús precocido, aprovechando que contamos con estas ayudas para simplificar el proceso, así que, como veréis, la receta no resulta complicada en absoluto.

¡Vamos con la receta!

POLLO AL CURRY CON ARROZ BASMATI

El pollo al curry es una receta originaria de la India. Habitualmente consiste en pollo con una salsa a base de cebolla y tomate, condimentada con jengibre, ajo, guindilla y una diversidad de especias, incluyendo comino, canela y cardamomo y suavizada con algún lácteo tipo yogurt, nata o leche de coco.
Hoy he optado por hacer un curry de pollo un poco diferente del tradicional que he leído en el blog de Javirecetas.
Javi sustituye el tomate frito por champiñones y no es ninguna tontería, le queda muy bien a la mezcla de especias y además el resultado es más suave.
La receta es muy sencilla, hace de plato único y si prescindimos de la guindilla sirve para niños y mayores, en cualquier caso si no estáis acostumbrados al sabor de estas especias os recomiendo que empecéis utilizando menos cantidad de éstas.
¡Vamos allá!

TOMATE RELLENO DE CHIPIRONES, SOBRE RISOTTO DE SEPIA Y CREMA DE IDIAZABAL

Este tomate relleno lo ví en el portal de gastronomía Gastroactitud y pensé que ese tomate tenía que ser mío.
En principio esta receta asusta por la cantidad de procesos que lleva, pero una vez adaptada al nivel doméstico, es sólo cuestión de ser ordenados a la hora de elaborarla y la cosa se simplifica bastante, aunque también debo decir que prescindiendo del tomate, el risotto de chipirón resulta riquísimo y acompañado de unos chipirones pasados rapidamente por la plancha queda un plato muy lucido y mucho más sencillo.

Pero vamos con la receta tal cual.

RISOTTO DE BOLETUS

No  es difícil preparar un buen risotto. Sólo requiere un poco de paciencia, ya que durante veinte minutos hay que ir añadiendo caldo hirviendo al arroz sucesivamente y sin parar de remover. De esta manera el arroz va soltando su almidón y crea una crema que envuelve los granos que deben quedar "al dente", en su punto justo de cocción, no hay que confundir un arroz cremoso como es el risotto, con un arroz pasado.

Hoy vamos a hacer un rissoto de setas. Aprovechando que ahora están de temporada podemos utilizar setas silvestres. También y según nuestro presupuesto podemos utilizar setas de cultivo, boletus en aceite, congelados o boletus deshidratados en cuyo caso el agua de hidratarlos, la reservaremos como agua de cocción de nuestro risotto y conseguiremos un risotto con un intenso sabor a setas.
¡Vamos con la receta!

SPAGUETTI NEGRO CON SEPIA Y GAMBONES

Con este plato seguro que triunfais, resulta delicioso y sorprendente en su simplicidad. Además da poco trabajo y nos sirve de plato único. La receta original es de Salpimentadas. Mi aportación es añadirle una guindilla que le da un ligerísimo punto picante que me encanta.