Una cocina con vistas

domingo, 17 de junio de 2018

ENSALADA NIZARDA




Si tuviéramos que hablar de una ensalada con historia, muy fresca y con gran variedad de sabores, seguro habría que hacer referencia al gran clásico en el mundo de las ensaladas: la Nizarda.

La ensalada Nizarda, (también conocida como Nicosia), es típica del sur de Francia, concretamente de la región de Niza, y está tan extendida por el mundo, que hoy en día la receta tiene casi tantas variantes como cocineros (en Norteamérica esta ensalada la hizo famosa la chef Julia Child).

La Nizarda es una ensalada muy completa. Aúna lo mejor de la huerta y del mar, y sirve como plato único ya que incluye proteínas, carbohidratos rápidos y lentos, y
grasas saludables. 

Algunos de sus ingredientes como el huevo, la lechuga y la cebolla están muy cuestionados por los puristas. Lo cierto es que la receta original no los llevaba, pero se han venido incorporando con el tiempo y se han ido aceptando como propios de esta ensalada. El aliño era y sigue siendo la tradicional vinagreta con mostaza de Dijon, que le da sin duda un toque peculiar y distintivo.

Esta ensalada, además de sabrosa, es muy fácil de hacer, ideal para los calores del verano, un plato ligero para un almuerzo o cena y sin duda muy vistosa.

Hoy os voy a enseñar cómo la preparo yo.

Espero que os guste.





miércoles, 6 de junio de 2018

CÓMO SE HACE: COCER VERDURAS

Proximamente subiré al blog la Ensalada Nizarda, una ensalada muy completa, en la que intervienen muchos ingredientes y entre ellos las judías verdes.
Aunque en principio cocer verduras parece una cosa sin misterio alguno, me vino a la mente la imágen de  judías verdes que tristemente habían tornado parduzcas o coliflores ennegrecidas y pasadas de punto. Por eso pensé que podía ser práctico hacer una entrada explicando cómo han de tratarse correctamente para conseguir su mejor sabor, textura y color. 


 COCER VERDURA CORRECTAMENTE

Lavamos y troceamos las verduras.


Preparamos una olla con agua. Debemos utilizar 5 veces más volúmen de agua que de verdura e intentar no usar ollas de aluminio que tienden a oscurecer las verduras.
(aproximadamente por cada 100gr de verdura 1/2 litro de agua).




En cuanto a la sal el porcentaje de ésta debería ser un 10% (por cada medio litro de agua, 5 gr de sal). No se debe salar el agua antes de que hierva porque tardarían mucho más en surgir los borbotones. Cuando rompa el primer hervor, añadiremos la sal y a continuación la verdura.

El tiempo de cocción suele ser orientativo, debemos probar el producto y comprobar si está en su punto. Dependiendo de si se va a utilizar para tomar inmediatamente o para una elaboración posterior (como horno o plancha) lo tendremos en cuenta dejándola un poco más "al dente".
No conviene poner la tapa a la cazuela cuando la verdura se está cociendo, excepto para verduras leñosas como el cardo o borraja.


Una vez cocida la verdura, la serviremos directamente con aceite crudo o con un refrito. Si se va a utilizar más tarde, la refrescaremos en un bol con agua helada y ligeramente salada para que se conserve y se fije el color. Así la podremos guardar en la nevera manteniendo todas sus propiedades, hasta que la utilicemos en alguna ensalada o se vuelva a calentar en el micro o se sumerja unos segundos en agua hirviendo para condimentar luego al gusto.


Con todas estas pautas, seguro que conseguís unas deliciosas verduras de color atractivo y aspecto lozano.



¡Espero que os haya gustado!

domingo, 3 de junio de 2018

GAZPACHO DE SANDÍA






Hace unos días probé por primera vez el gazpacho de sandía, y me encantó. Bueno... en realidad cualquier tipo de gazpacho me encanta; además es ideal para la época veraniega ya que servido frío ayuda a combatir el calor. 

Existen muchas variantes de este plato. Una tendencia actual es utilizar frutas con alto contenido en agua, que a la vez que nos hidratan, nos aportan multitud de vitaminas y minerales.

En este caso la receta para elaborar esta versión del gazpacho se basa principalmente en sustituir parte del tomate por sandía, fruta con fantásticos beneficios para la salud: 
-hidrata y remineraliza, gracias a su gran contenido en agua.
-con un alto poder antioxidante .
-es baja en calorías (ideal para dietas hipocalóricas al poseer tan sólo 20 calorías cada 100 gramos).
-es diurética y depurativa.

La mejor época para comprar esta fruta es el verano (concretamente de junio a agosto). A la hora de elegirla, debe escogerse una pieza firme, pesada y muy poco brillante en apariencia.
Se podrá saber cuándo ha alcanzado su punto óptimo de maduración al golpear su superficie con los dedos. Si emite un sonido hueco, indica que la fruta está llena de agua y a punto para ser consumida. No se han de comprar las que presenten roturas o tengan partes blandas.
Si la fruta está muy verde se puede dejar durante unos días a temperatura ambiente hasta que madure. Una vez abierta se debe guardar en la nevera para que su pulpa no se vuelva seca y fibrosa.



Os animo a que probéis este gazpacho diferente. Es un plato muy fácil de hacer, sencillo, sano, lleno de vitaminas y delicioso. Se puede tomar como un primer plato, ideal en la cena o en una comida ligera, pero también como aperitivo, servido en vasitos pequeños tipo chupito. 

Una receta muy refrescante para el verano.
¡Vamos con la receta!


domingo, 20 de mayo de 2018

TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE



En las últimas décadas hemos asistido a un auténtico boom del tartar, siendo los más populares los de vacuno, atún y salmón. 

Un tartar es un tipo de preparación de carne o pescado crudo, picado fino y condimentado con distintos aderezos.

Para que un tartar sea perfecto es fundamental la calidad de los ingredientes, (ahí está la diferencia entre un buen plato y uno mediocre). Además es importante preparar el plato con poca antelación para evitar que pierda frescura y sabor y encontrar el equilibrio a la hora de aderezarlo para no eclipsar el sabor de la carne, el pescado o el marisco...
El corte del producto no debe hacerse en picadora, sino con un cuchillo bien afilado, cortando el ingrediente principal en cuadraditos pequeños, pero que se vean. La textura resultante debe quedar suelta, no apelmazada. 

Hoy publico la receta de un tartar de salmón y aguacate que me gusta especialmente. Es un plato muy sencillo de hacer, refrescante de cara al verano y muy saludable con su aporte de ácidos grasos omega 3 tan beneficiosos para nuestro organismo.

¡Si lo probáis, seguro que repetís!


domingo, 6 de mayo de 2018

ENSALADA DE ALUBIAS, LOMBARDA Y LANGOSTINOS


Me encanta esta ensalada aunque la he tenido aparcada durante bastante tiempo: lo de encurtir la col lombarda me daba bastante pereza. Hoy he ido al súper y me la he encontrado ya envasada en conserva. Entonces he decidido darle una vuelta a la receta y volver a incorporarla a mis "must".
Con esta receta participo en el concurso #exitosdelveranoconvinagredejerez, www.vinagredejerez.org


Esta ensalada no tiene ninguna ciencia, es muy fácil de hacer y muy rápida. Lo único que aconsejo es montarla en el momento para que no se vengan abajo ni se tiñan los ingredientes. Por lo demás, los podemos tener todos preparados por separado de antemano en la nevera y emplatar en el último momento.
Para el tiempo que viene es una buena opción: muy completa, ligera, saludable y deliciosa. 
¡Seguro que triunfáis!