CALABACINES RELLENOS DE MEJILLONES Y VIEIRAS

Llevo algún tiempo sin publicar y no por falta de ganas. Esta  receta me hubiese gustado subirla antes de Navidades, porque aunque no es exactamente un plato típico de esas fiestas, bien podría haber sido una opción para alguna comida..., es un plato muy lucido y bastante versátil.

Estos calabacines van rellenos con una deliciosa farsa de mejillones y vieiras, ligada con harina y el jugo que han dejado los mejillones al abrirlos al vapor, lo que la  hace sumamente sabrosa y ligera. Como opción también podríamos utilizarla para rellenar las conchas de esos mejillones.

No me canso de alabar los beneficios de los mejillones, con un precio muy razonable y unas propiedades nutritivas excelentes: bajos en calorías, ricos en proteínas y vitaminas, entre otras. Las vieiras, por otro lado, aunque no son tan económicas, nos aportan también muchas proteínas y tienen un bajo aporte calórico.

A pesar de lo laborioso que parece, es un plato sencillo de preparar que podemos tener elaborado de antemano y rematar en el horno antes de servir a la mesa.

Ahí lo dejo...

AGUACATES CON CURRY Y GAMBAS

Como es habitual, Berasategui no defrauda. Me confieso adicta a su cocina y me encanta como explica sus platos.

Este entrante en concreto, lo ví en un suplemento dominical y aunque al principio no me decía gran cosa, decidí probarlo porque en general, sus recetas no suelen defraudar.

Y efectivamente, el resultado superó mis expectativas. Lo que en principio podría parecer un anticuado cócktel de marisco, resultó un plato muy fresco y actual. La sutil utilización del curry, le da un toque exótico, y la incorporación de acidez con el yogurt y el limón lo refresca. Todo esto unido a sus fantásticas propiedades nutricionales y a que es muy fácil de prepara, hace que este plato sea ya para mí en adelante un "must". 

INGREDIENTES: Para 4 personas

• 2 aguacates
• 500 gr de gambas cocidas (yo utilicé langostinos)
• 1/2 manzana (yo utilicé Granny Smith)
• 1 puerro pequeño (sólo la parte blanca)
• 1 limón
• 1 yogur griego
• 3 c/soperas de mahonesa
• 1 c/café de mostaza de Dijon
• 1 c/café de curry
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Comenzamos picando el puerro en brunoise fina. Reservamos

Pelamos la manzana y la cortamos en dados pequeños.

Partimos en dos los aguacates y retiramos los huesos, reservando las carcasas para el emplatado. Con la ayuda de una cuchara extraemos la pulpa y la cortamos en dados del mismo tamaño que la manzana. 

Juntamos manzana y aguacate en un bol. Rociamos con un poco de zumo de limón para minimizar la oxidación y reservamos.

En otro recipiente mezclamos la mahonesa, el yogur y la mostaza. Añadimos el curry, sal y pimienta y unas gotas de aceite virgen extra. Reservamos.

Picamos los langostinos guardando alguno para la decoración. Les sumamos los dados de aguacate, manzana y puerro picado. 

Aliñamos con la salsa y mezclamos suavemente con movimientos envolventes para no aplastar el aguacate.

Tapamos bien con film y enfriamos bien en la nevera hasta el momento de emplatar.

EMPLATADO:

Cogemos las carcasas de los aguacates que teníamos reservadas y procedemos a llenarlas con la "ensaladilla" apretando ligeramente.

Colocamos algún langostino y algún brote verde encima como decoración. Rociamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y servimos.

Para mantener estables los aguacates puedes utilizar una base de sal gorda o mejor aún, hielo picado, así se mantendrán frescos.

¡Espero que os haya gustado!

GAZPACHO DE SANDÍA

Hace unos días probé por primera vez el gazpacho de sandía, y me encantó. Bueno... en realidad cualquier tipo de gazpacho me encanta; además es ideal para la época veraniega ya que servido frío ayuda a combatir el calor. 

Existen muchas variantes de este plato. Una tendencia actual es utilizar frutas con alto contenido en agua, que a la vez que nos hidratan, nos aportan multitud de vitaminas y minerales.

En este caso la receta para elaborar esta versión del gazpacho se basa principalmente en sustituir parte del tomate por sandía, fruta con fantásticos beneficios para la salud: 
-hidrata y remineraliza, gracias a su gran contenido en agua.
-con un alto poder antioxidante .
-es baja en calorías (ideal para dietas hipocalóricas al poseer tan sólo 20 calorías cada 100 gramos).
-es diurética y depurativa.

La mejor época para comprar esta fruta es el verano (concretamente de junio a agosto). A la hora de elegirla, debe escogerse una pieza firme, pesada y muy poco brillante en apariencia.
Se podrá saber cuándo ha alcanzado su punto óptimo de maduración al golpear su superficie con los dedos. Si emite un sonido hueco, indica que la fruta está llena de agua y a punto para ser consumida. No se han de comprar las que presenten roturas o tengan partes blandas.
Si la fruta está muy verde se puede dejar durante unos días a temperatura ambiente hasta que madure. Una vez abierta se debe guardar en la nevera para que su pulpa no se vuelva seca y fibrosa.

Os animo a que probéis este gazpacho diferente. Es un plato muy fácil de hacer, sencillo, sano, lleno de vitaminas y delicioso. Se puede tomar como un primer plato, ideal en la cena o en una comida ligera, pero también como aperitivo, servido en vasitos pequeños tipo chupito. 

Una receta muy refrescante para el verano.
¡Vamos con la receta!

BUÑUELOS DE BACALAO

Me encantan estos buñuelos de bacalao: dorados y crujientes por fuera, tiernos y jugosos por dentro. Si además los acompañamos de una salsa alioli, son un vicio.

Es un plato típico de la Semana Santa que resulta fácil, rápido y económico. No voy a decir que es súpersaludable porque las frituras hay que tomarlas con moderación, pero un día es un día...

Los buñuelos de bacalao podemos hacerlos con bacalao salado o fresco. Hoy vamos a hacerlos con bacalao fresco y aprovecharemos los trozos que no utilizamos el otro día cuando hicimos el skrei al horno. No necesitamos que sean partes muy vistosas puesto que lo vamos a desmenuzar.

Os animo a que os metáis un rato en la cocina y que probéis esta receta.

DIPS PARA APERITIVOS III: TZAZIQUI

Parece que esta salsa surgió en Turquía, y se fue extendiendo a otros países como Grecia, Oriente Medio y la India.

El tzatziqui es una salsa tradicional de origen humilde, preparada con yogur, ajo, eneldo y pepino fundamentalmente. Tiene una textura cremosa y sabor intenso, debido a las hierbas aromáticas como el eneldo, menta o hierbabuena que se le añaden y que le aportan ese sabor refrescante que asombra cuando uno la prueba.
 
Realmente, la  salsa tzatziki  es muy fácil de hacer, aunque para un buen resultado es preferible prepararla de un día para otro, así la salsa tendrá más cuerpo y un sabor más intenso que recién hecha.

DIPS PARA APERITIVOS II: GUACAMOLE

El guacamole es una salsa de aguacate procedente de la gastronomía azteca. Su nombre proviene de la unión de las palabras: “ahuacatl” (aguacate) y “molli” (mole o salsa).

En sus orígenes el guacamole se elaboraba a base de aguacate machacado, agua, jugo de limón, tomate y chile. Posteriormente ha ido evolucionado según la zona, añadiéndose diferentes ingredientes como la cebolla,  el cilantro o el ajo...

Resulta perfecto de aperitivo servido con unos nachos o tortitas de maíz, aunque también puede ser un fantástico acompañamiento de pescados y frituras como los langostinos o el pollo crujiente.

Como tantas veces digo, recetas hay muchas, más puristas o más innovadoras pero a mí esta me funciona muy bien. Probadlo y veréis cómo triunfáis.



INGREDIENTES:

• 2 aguacates maduros
• 1 tomate grande tipo rama maduro
• un cuarto de cebolleta picada
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• el zumo de un limón verde
• 1 c/ sopera de salsa Worcestershire
• 1 pizca de sal
• 2 o 3 gotas de tabasco

ELABORACIÓN:

Pelamos el tomate, le retiramos las semillas y lo troceamos en cuadraditos.
*Podéis ver en la entrada "cómo se hace: pelar un tomate" la manera de hacerlo facilmente.
Picamos la cebolleta menuda. 

Cortamos los aguacates, retiramos su carne con ayuda de una cuchara y los cortamos en trozos.

Ponemos el tomate, la cebolleta y los aguacates cortados en un procesador (aunque lo propio es hacerlo a mano en un mortero...), aliñamos con sal, aceite, limón, tabasco y salsa worcestershire y trituramos pulsando a intervalos cortos para que no quede demasiado fino, ha de quedar un puré espeso.

Podremos conservarlo en la nevera pero por breve tiempo ya que el aguacate se oxida con facilidad.

Hay un par de trucos para minimizar la oxidación. 

El primero es mantener las semillas del aguacate inmersas en la salsa.

El segundo es tapar "a piel" con film transparente, es decir que estén en contacto, ‘piel con piel’ el alimento y el plástico, formando una película protectora para que no le dé el aire y no se seque.

Otro truco, aunque como véreis yo no he utilizado es evitar utilizar cuchillos metálicos, es preferible usarlos cerámicos.

¡Espero que os haya gustado!

DIPS PARA APERITIVOS I: TAPENADE, HUMMUS Y PATÉ DE MEJILLONES

La palabra “dip“, se usa para dar nombre a una salsa espesa que comemos untado en pan o sumergiendo en ella los alimentos.

De ahí ha salido el verbo “dipear” que muchas marcas comerciales utilizan en su publicidad pero que en realidad no existe en el castellano. Lo podríamos traducir como “ untar, bañar, sumergir, mojar” o por qué no, hacer barcos de toda la vida.

Una vez aclarado este punto os mostraré una serie de propuestas de aperitivos para mojar nachos, tostas, palitos de verduras,  o pan... Son propuestas para salir de un apuro ante un pique improvisado o si no tenemos ganas de trabajar demasiado ya que son muy sencillas de hacer y los ingredientes habitualmente forman parte de nuestro fondo de despensa o podemos tenerlos comprados de antemano.

Hay infinitas posibilidades dependiendo de los gustos pero empecemos con unas cuantas ideas...

TAPENADE

La tapenade es una pasta de aceitunas típica de la Provenza. Su nombre proviene de la palabra tápena que significa alcaparra.
Es una receta muy sencilla. Consiste en aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva. También puede llevar ajo, hierbas diversas y zumo de limón.
Hoy vamos a hacerla con aceitunas negras pero igualmente podría hacerse con las verdes. 

INGREDIENTES:

• 150 gramos de aceitunas negras
• 1 diente de ajo pequeño (sin el germen interior)
• 15 alcaparras en vinagre
• 1 o 2 anchoas dependiendo del tamaño
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Unas gotas de limón
• Pimienta negra
• Opcional: Tomillo, orégano, romero

ELABORACIÓN:

Se tritura todo en un mortero o con la batidora si se quiere más fino, mientras se va ligando vertiendo el aceite al hilo.
No es necesario echarle sal ya que tanto la anchoa como las aceitunas nos aportarán la necesaria.
Se sirve acompañado de pan, tostas o lo que más nos apetezca.
La podemos conservar varios días en la nevera cubierta de aceite y bien tapada. 

TERRINA DE FOIE MICUIT Y MANZANA GRANNY SMITH

El foie... ¡qué voy a decir! Un pecado... y sin duda uno de los protagonistas en nuestras mesas en las celebraciones navideñas. Pero hoy vamos a darle un toque más fresco: vamos a aligerarlo y ¡también vamos a aligerar nuestros bolsillos!

Combinarlo con la manzana Granny Smith es sin duda un acierto, la acidez de ésta le quita la excesiva densidad al foie en estas comidas en las que ya todo parece excesivo. Y dulzura, la justa, que no vamos a tomar una tarta. Encuentro que con un poco de azúcar moreno y unas gotas de reducción de PX es más que suficiente, que no vamos a renunciar a esta delicadeza, pero hagámosla un poco más digestiva, y un poco menos calórica también. 

¡Acompaña esta terrina con unas rebanadas de pan tostado  y verás cómo triunfas!

Espero que os guste.

EMPANADA DE BONITO

¿Qué haríamos en Galicia sin la tan socorrida empanada?
Siempre nos soluciona estupendamente el primer plato en una barbacoa, no puede faltar para llevar a la playa o de excursión y los días que no te apetece cocinar, pues con una empanada y unos callos has arreglado.
Como buena gallega que soy, tengo mi indispensable receta de empanada que he ido puliendo a mi gusto con el tiempo, después de probar distintas recetas. 
Me gusta la empanada finita y crujiente, sin excesivo relleno bien escurrido y así es como la hago y os enseño en esta entrada.