BROWNIE DE CHOCOLATE Y NUECES

El brownie es un bizcocho de chocolate, típico de la gastronomía de Estados Unidos y muy extendido por todo el mundo. Se llama así por su color marrón oscuro, o brown en inglés. Se cree que el origen de este plato fue fruto de un accidente culinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando, surgiendo como resultado este bizcocho crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior, que se bautizó con el nombre de brownie (marroncito)

Actualmente existen multitud de recetas en las que varían  proporciones e ingredientes, a veces se cubre con salsa de chocolate y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate, butterscotch (una especie de toffee crujiente) o mantequilla de cacahuete.

Los brownies se presentan generalmente en forma de cuadrados pequeños. Suelen tener una capa crujiente en la parte superior que se rompe deliciosamente al cortarse y un interior húmedo y denso. Es frecuente servirlos calientes, como postre y acompañados de una bola de helado o nata montada, aunque a mi entender, el sabor y la textura mejoran al día siguiente.

Os dejo mi receta para un brownie infalible, jugoso e intenso, que estoy segura probaréis en más de una ocasión porque además de delicioso, es muy fácil de preparar.

TARTA STREUSSEL DE AVELLANA, MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO Y GLASEADO BRILLO ESPEJO

Cuando pienso en esta tarta, me viene a la mente aquel anuncio de no sé qué marca de chocolate que decía "placer adulto". 

Ese slogan me parece muy gráfico y acertado para describir la tarta que hoy os traigo: deliciosa pero contundente, no apta para delicados, una tarta que más bien gusta a quien disfruta con las emociones fuertes más que con las 
sutilezas... 

Una base crujiente de streussel de avellanana, un relleno de mousse de chocolate al 70% y una cobertura brillante de cacao, son la combinación perfecta para esta tarta de adultos, que seguro no te deja indiferente...

¿Te atreves?



INGREDIENTES: Para 12 personas 

Para la base de streussel de avellana: 90 gr. de harina, 90 gr. de avellanas molidas, 90 gr. de azúcar moreno, 90 gr. de mantequilla.



Para la mousse de chocolate negro: 325 gr. de chocolate cobertura 70%, 240 ml de nata líquida, 5 hojas de gelatina, 290 ml de nata semimontada+ 3 c/s de azúcar glass.



Para el glaseado brillante: 140 ml de agua, 180 gr. de azúcar normal, 60 gr. de cacao, 120 ml de nata, 3 hojas de gelatina.

ELABORACIÓN:

La receta a priori podría parecer complicada pero en realidad no lo es si sigues fielmente los pasos de las 3 partes que componen la tarta: base, relleno y cobertura 

Para la base de streussel de avellana: 

Precalentamos el horno a 180ºC.

Preparamos un molde de 26 cm de diámetro, forrando la base con papel sulfurizado.
*Para más detalles sobre cómo preparar un molde para tartas puedes consultar la entrada en mi blog: https://unacocinaconvistas.blogspot.com/2018/01/como-se-hace-forrar-un-molde-para-tartas.html

Trituramos las avellanas con la ayuda de un robot.

Volcamos las avellanas molidas en un bol, añadimos la harina tamizada y el azúcar moreno. Mezclamos bien. 

Añadimos la mantequilla cortada en dados y arenamos haciendo migas con las yemas de los dedos.
Ponemos esta masa en el molde forrado y la nivelamos.

Horneamos a 170ºC durante 20 min.
La dejamos enfriar y seguimos con el siguiente proceso.


Para el relleno de mousse de chocolate negro:

Troceamos el chocolate negro y lo derretimos a fuego suave al baño maría durante 3 o 4 min.
Lo retiramos del fuego y lo dejamos templar.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría 5 min. Las escurrimos y las reservamos.

Calentamos la nata líquida sin que llegue a ebullición. Añadimos la gelatina hidratada y la traspasamos a un bol grande.

En el bol, agregamos a la nata el chocolate templado. Integramos bien con las varillas y reservamos hasta que la mezcla se enfríe.

Mientras, vamos semimontando con las varillas los 350 ml de nata restante y las 3 cdas de azúcar glass.

*La nata para poderla integrar bien con el chocolate no debe montarse en exceso, simplemente que haga picos flojos como ves en la foto.

La añadimos suavemente a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla en el molde sobre la base de avellana, nivelamos y reservamos en la nevera 1 hora.


Pasada esa hora lo llevamos al congelador 1 hora antes de poner el glaseado.

Para la cobertura de glaseado brillante: 

Calentamos el agua con el azúcar y dejamos hervir 3 min hasta formar un almíbar ligero. Añadimos los 120 ml de nata líquida y removemos bien.
Agregamos el cacao poco a poco, y dejamos que la mezcla hierva hasta que alcance los 103º C o veamos que el glaseado cubre bien la superficie de una cuchara.
Lo pasamos a una jarra o bol.

Hidratamos las hoja de gelatina. Las escurrimos y las añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos bien hasta su disolución, colamos y reservamos hasta que esté a 32ºC.

Sacamos la tarta del congelador, la desmoldamos, la colocamos sobre una rejilla y la bañamos con el glaseado brillante. 
* Un secador de pelo nos puede ser muy útil para conseguir rápidamente desmoldar la tarta manteniéndola congelada.

La dejamos  enfriar en la nevera mínimo una hora.

PRESENTACIÓN:

Una vez transcurrido el tiempo de enfriado, pasamos la tarta al plato de presentación y la decoramos como más nos guste: con detalles en chocolate, frutos secos ...

Y este es el resultado.

¡Espero que os haya gustado!

CREME BRULÉE

“Tú eres créme brulée, sofisticada, elegante, irritantemente perfecta. ¡Jamás podrías ser mísera gelatina!" Pero además, ¿para qué pretender algo así?

(La “Boda de mi mejor amigo” 1997)  

Yo no lo expresaría mejor, pero ahora hablemos desde el punto de vista culinario: la créme bruleé (o crema quemada en español), es una crema hecha con nata, azúcar, yemas y vainilla cuya superficie se espolvorea con más azúcar para después quemarla y obtener una fina y crujiente costra de caramelo. Constituye un inigualable placer el romper con la cuchara esa superficie crocante y encontrar debajo la crema suave, tibia arriba y fría cuanto más abajo…el final perfecto de cualquier comida...

La créme brulée es muy simple de hacer pero hay que seguir los pasos, muchas veces no se respeta la técnica de este clásico y nos encontramos con verdaderos desastres: la pasada de cocción, la que está muy líquida, a la que le pusieron una capa de azúcar demasiado gruesa y no se terminó de caramelizar o la que llega a la mesa con el caramelo hecho hace horas habiendo perdido el crujiente... 

Para triunfar con este plato os voy a explicar cómo hacerla a la perfección y con muy poco esfuerzo.

Vamos con la receta.

CÓMO SE HACE: FORRAR UN MOLDE PARA TARTAS

TOCINO DE CIELO

El tocino de cielo es uno de nuestros postres tradicionales más emblemáticos. Hoy lo traigo al blog para reivindicar la importancia y calidad de la repostería española ante la constante invasión de dulces foráneos.

Un poco de historia: El tocino de cielo fue creado por las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera en el siglo XIV  y su origen está ligado a la elaboración de vino, en el que se utilizaban las claras de huevo para clarificarlo, (clarificar es el proceso por el cual se añaden claras a un líquido para retirar todas sus impurezas que se quedan adheridas a éstas). Éste proceso generaba un gran excedente de yemas de huevo que se entregaban a las religiosas, las cuales crearon el postre "tocino de cielo". 

El tocino de cielo se compone de yemas de huevo, azúcar y agua. En primer lugar, se hace un almíbar disolviendo el azúcar en agua. Este almíbar, mientras está tibio, se añade a las yemas, batiéndolas suavemente. La mezcla resultante se cuela y se vierte en un recipiente caramelizado que se cocina al baño María hasta que coagula, es decir, hasta que adquiere la consistencia de un flan.

El tocino de cielo es súper sabroso, resulta mucho más ligero y dulce que el flan, es de un característico color amarillo brillante y textura fundente. Es un postre muy completo, pues las yemas del huevo aportan una buena variedad de nutrientes, tales como grasas, vitaminas A y D, lecticina y minerales como el hierro, aunque también es cierto que es un plato muy calórico por lo que las raciones deberían ser moderadas.

Como es muy fácil de hacer, y sólo lleva unos pocos ingredientes básicos que siempre tenemos en casa, no hay excusa para no probarlo.
Vamos con la receta!

TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE

Hoy vamos a hacer una tarta clásica entre las clásicas: "Lemon-Meringue pie", o en castellano, tarta de limón con merengue. 
Esta receta es tradicional de la cocina estadounidense y británica, si bien se conoce en muchos otros lugares porque como digo es una de las "clásicas" en repostería.

Originariamente esta tarta, atribuida más a la cultura americana, llevaba solo la base almendrada y la crema de limón, pero no el merengue. Sería en el XIX, cuando el pastelero suizo Alexander Frehse añadiría un merengue gratinado a la clásica tarta de limón, resultando la "Lemon-Meringue Pie".

La tarta de limón con merengue son tres preparaciones en una. Consiste en una base de masa dulce horneada, una crema de limón (actualmente más conocida como lemon curd) y un merengue italiano que posteriormente se gratina en el horno o bien se dora con un soplete.

Debo decir que esta tarta es una de mis tartas preferidas, diría casi que es una genialidad, uno de esos casos de aparente sencillez con un gran acierto de combinaciones que para nada se hace empalagosa. El contaste entre la acidez de la crema y la dulzura y suavidad del merengue resulta absoluta y simplemente insuperable. 

BLONDIE DE ARÁNDANOS Y NUECES con salsa de chocolate

Blondie no es solo un exitoso grupo de música de los setenta, también es un bizcocho y con muchas y diferentes versiones: con chocolate o sin él, con queso, con arándanos, con nueces, con plátano... y hasta el infinito y más allá..

Normalmente se suelen llamar blondies a los brownies de chocolate blanco porque salen de un color dorado en vez de marrones como los brownies. Comparten con éstos muchas de sus características como la humedad y mantecosidad. Son muy fáciles de hacer y muy rápidos, sólo necesitas 25 minutos de tiempo de horneado y unos minutos de preparación.

Si te gustan los brownies, te va a encantar esta versión rubia con chocolate blanco, arándanos y nueces. Lo he acompañado con una bola de helado de vainilla y una salsa de chocolate 70% para compensar un poco el dulzor del chocolate blanco.

Debo decir que nutricionalmente esto una bomba, pero bueno.. tampoco hay que comérselo todo!!, con un trocito es más que suficiente.
Y ya la semana que viene seguimos con las verduras!!

COULANT DE CHOCOLATE CON SALSA DE FRESA

Este exitoso postre es invención del cocinero Michel Bras que lo patentó en 1981 y desde entonces ha tenido un montón de versiones.
El coulant o volcán se trata de un pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido de manera que al cortarlo sale una lava de chocolate que se desliza por el plato.
Para conseguir ese efecto, la masa para el bizcocho suele congelarse o guardarse en el frigorífico antes de su horneado, de manera que el calor del horno no llega a cuajar el centro.
Hoy vamos a hacer mi particular receta, es muy, muy fácil y cómoda de preparar, ya que la masa la hacemos con antelación y sólo tenemos que hornear y montar el coulant antes de servirlo.
Una salsa de fresa o frambuesa le va genial, le da un toque fantástico de frescor y acidez y si queréis, con una bola de helado ya es el súmmum.
No creo que haya nadie que se pueda resistir a esto, ¿o si? 
 

TARTA ACHAROLADA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA

Esta es la tarta que me regalé en mi último cumpleaños.

La receta original la leí en el portal de gastronomía Gastroactitud y supuso un reto para mí ya que parecía bastante compleja y laboriosa, pero bueno, me dije, ¡no se cumplen años todos los días!, así que pensé que no hay objetivo inalcanzable y éste es el resultado..

He simplificado y ordenado bastante el proceso pero obviamente no es una receta sencilla. No obstante se puede hacer en distintas etapas o en distintos días para hacer más llevadera la tarea.

Los ingredientes aunque parezcan poco usuales hoy en día, se pueden encontrar facilmente en tiendas especializadas. 

La estética es espectacular, el sabor muy original, con el dulce del chocolate contrastando con la acidez de la frambuesa y la textura jugosa y muy agradable.

Si os atrevéis a hacerla, a continuación os detallo el proceso. 

TARTA DE PERA

Estamos a comienzos de otoño y es en este momento cuando tenemos peras y manzanas en plena temporada.

Hay que aprovechar la variedad de la que ahora disponemos para ampliar un poco nuesto recetario de postres e incluir en él alguna tarta de pera. Yo en este caso he utilizado pera roja, pero podéis elegir la que más os guste.
La receta la leí en la revista Lecturas y fue amor a primera vista, así que me he puesto enseguida manos al obra y éste es el resultado.
Como siempre suelo hacer, he reajustado el método y las cantidades y creo que es imposible que no salga bien, pero tendréis que probar y juzgar vosotros mismos.

TEJAS DE ENCAJE DE NARANJA

Si os gustan las tejas y no habéis probado éstas de naranja, os recomiendo que las hagáis.

Son mucho más ligeras que las tradicionales de almendra y muy, muy aromáticas.
La receta (sacada de Thermomix) en sí misma es muy sencilla, pero es cierto que el formateado y horneado resultan algo más laboriosos, sobre todo si queremos que nuestras tejas nos salgan bien finitas y con ese trabajo de "encaje".
Como siempre que me pongo con este tipo de elaboraciones, ya puesta, me compensa hacer bastante cantidad, ya que preservándolas del aire, luz y humedad aguantan bastante tiempo.

SORBETE DE MANGO

Aún cuando en el mercado existen una infinidad de helados y sorbetes de gran calidad, si probáis a hacer uno en casa, notareis la diferencia. 

En este caso vamos a hacer un sorbete de mango, que a diferencia de los helados, no lleva materia grasa.

La mayor dificultad para hacer un sorbete o helado, reside en disponer de una heladora propiamente dicha, si no contamos con ella, una potente batidora para romper los cristales del sorbete nos servirá.

Yo tengo esta heladera antidiluviana, pero para el caso es suficiente. Si hacéis muchos helados, a lo mejor si que os compensa comprar una heladera de última tecnología.

En definitiva el proceso de hacer un sorbete consiste en mezclar un almíbar y un puré de fruta, congelarlo y batirlo de tal forma que se airee y no se formen cristales.

Os voy a explicar como hacer un riquísimo sorbete en casa sin que suene a chino, lo único que sí es importante es tener un termómetro para ir controlando las temperaturas.

*La dextrosa es un azúcar simple derivado del maiz, que se usa frecuentemente a la hora de hacer helados por su especial característica que impide la formación de cristales de hielo. 
Un helado por muy bien hecho que esté, al cabo de unos días en el congelador acaba perdiendo su textura original y para evitarlo se usan estabilizantes y dextrosa.
En cualquier caso, si no la quereis utilizar, reemplazarla por azúcar aunque el resultado no sea tan perfecto.

PASTELITOS DE CHOCOLATE CON CORAZÓN

Estos pastelitos de chocolate son una receta de Robin Food, aunque un poco modificada ya que siempre que cae una receta en mis manos, la tuneo a mi gusto.
El corazón es de lo que le queráis poner, yo en este caso he utilizado una mermelada de naranja y jengibre que me encanta, y lo mismo en cuanto al topping, en este caso unos anacardos garrapiñados, pero incluso sin nada están riquísimos.
Pueden servir tanto de sobremesa como de merienda, o ponerlo de postre acompañándolo por ejemplo de un sorbete, como lo presento al final de la entrada.