AGUACATES CON CURRY Y GAMBAS

Como es habitual, Berasategui no defrauda. Me confieso adicta a su cocina y me encanta como explica sus platos.

Este entrante en concreto, lo ví en un suplemento dominical y aunque al principio no me decía gran cosa, decidí probarlo porque en general, sus recetas no suelen defraudar.

Y efectivamente, el resultado superó mis expectativas. Lo que en principio podría parecer un anticuado cócktel de marisco, resultó un plato muy fresco y actual. La sutil utilización del curry, le da un toque exótico, y la incorporación de acidez con el yogurt y el limón lo refresca. Todo esto unido a sus fantásticas propiedades nutricionales y a que es muy fácil de prepara, hace que este plato sea ya para mí en adelante un "must". 

INGREDIENTES: Para 4 personas

• 2 aguacates
• 500 gr de gambas cocidas (yo utilicé langostinos)
• 1/2 manzana (yo utilicé Granny Smith)
• 1 puerro pequeño (sólo la parte blanca)
• 1 limón
• 1 yogur griego
• 3 c/soperas de mahonesa
• 1 c/café de mostaza de Dijon
• 1 c/café de curry
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Comenzamos picando el puerro en brunoise fina. Reservamos

Pelamos la manzana y la cortamos en dados pequeños.

Partimos en dos los aguacates y retiramos los huesos, reservando las carcasas para el emplatado. Con la ayuda de una cuchara extraemos la pulpa y la cortamos en dados del mismo tamaño que la manzana. 

Juntamos manzana y aguacate en un bol. Rociamos con un poco de zumo de limón para minimizar la oxidación y reservamos.

En otro recipiente mezclamos la mahonesa, el yogur y la mostaza. Añadimos el curry, sal y pimienta y unas gotas de aceite virgen extra. Reservamos.

Picamos los langostinos guardando alguno para la decoración. Les sumamos los dados de aguacate, manzana y puerro picado. 

Aliñamos con la salsa y mezclamos suavemente con movimientos envolventes para no aplastar el aguacate.

Tapamos bien con film y enfriamos bien en la nevera hasta el momento de emplatar.

EMPLATADO:

Cogemos las carcasas de los aguacates que teníamos reservadas y procedemos a llenarlas con la "ensaladilla" apretando ligeramente.

Colocamos algún langostino y algún brote verde encima como decoración. Rociamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y servimos.

Para mantener estables los aguacates puedes utilizar una base de sal gorda o mejor aún, hielo picado, así se mantendrán frescos.

¡Espero que os haya gustado!

TABULÉ

El  tabulé o tabbouleh es uno de los platos más reconocidos de la cocina libanesa y de los más solicitados cuando el calor aprieta.

Se trata de una ensalada que combina bulgur (trigo cocido, molido y seco) con una serie de ingredientes que varía en función de cada zona, aunque entre ellos no suelen faltar el tomate, el pepino, el limón, y la hierbabuena... productos todos ellos que ayudan a limpiar y refrescar el paladar.

Dado que el bulgur puede resultar difícil de encontrar, también se prepara el tabulé sustituyéndolo por cuscús, como en nuestro caso. Aunque el sabor es algo distinto, el resultado final es igualmente sabroso.

Esta receta multicolor, sana y fresca, es perfecta para los meses más cálidos e ideal para los deportistas, gracias a la alta calidad de sus hidratos de liberación lenta. Un plato totalmente “healthy”, rico en fibra y vitaminas del grupo B y bajo en grasas con todo el sabor del mediterráneo y perfecto para los meses de verano.

Desde que la probé por primera vez, el tabulé se ha convertido en una de mis ensaladas favoritas: sabrosa, refrescante y fácil de combinar.

Hoy os enseño mi versión particular. A mí me funciona genial, ya veréis, ¡probadla!

ENSALADA NIZARDA

Si tuviéramos que hablar de una ensalada con historia, muy fresca y con gran variedad de sabores, seguro habría que hacer referencia al gran clásico en el mundo de las ensaladas: la Nizarda.

La ensalada Nizarda, (también conocida como Nicosia), es típica del sur de Francia, concretamente de la región de Niza, y está tan extendida por el mundo, que hoy en día la receta tiene casi tantas variantes como cocineros (en Norteamérica esta ensalada la hizo famosa la chef Julia Child).

La Nizarda es una ensalada muy completa. Aúna lo mejor de la huerta y del mar, y sirve como plato único ya que incluye proteínas, carbohidratos rápidos y lentos, y
grasas saludables. 

Algunos de sus ingredientes como el huevo, la lechuga y la cebolla están muy cuestionados por los puristas. Lo cierto es que la receta original no los llevaba, pero se han venido incorporando con el tiempo y se han ido aceptando como propios de esta ensalada. El aliño era y sigue siendo la tradicional vinagreta con mostaza de Dijon, que le da sin duda un toque peculiar y distintivo.

Esta ensalada, además de sabrosa, es muy fácil de hacer, ideal para los calores del verano, un plato ligero para un almuerzo o cena y sin duda muy vistosa.

Hoy os voy a enseñar cómo la preparo yo.

Espero que os guste.

ENSALADA DE ALUBIAS, LOMBARDA Y LANGOSTINOS

Me encanta esta ensalada aunque la he tenido aparcada durante bastante tiempo: lo de encurtir la col lombarda me daba bastante pereza. Hoy he ido al súper y me la he encontrado ya envasada en conserva. Entonces he decidido darle una vuelta a la receta y volver a incorporarla a mis "must".

Con esta receta participo en el concurso #exitosdelveranoconvinagredejerez, www.vinagredejerez.org

Esta ensalada no tiene ninguna ciencia, es muy fácil de hacer y muy rápida. Lo único que aconsejo es montarla en el momento para que no se vengan abajo ni se tiñan los ingredientes. Por lo demás, los podemos tener todos preparados por separado de antemano en la nevera y emplatar en el último momento.

Para el tiempo que viene es una buena opción: muy completa, ligera, saludable y deliciosa. 

¡Seguro que triunfáis!

ENSALADA DE QUINOA Y GARBANZOS

Para los incas la quinoa era una planta sagrada, la llamaban "semilla madre" y la utilizaban con fines medicinales.

Aunque técnicamente sea una semilla, se considera un pseudocereal porque se utiliza de forma similar a éstos en cocina. Pertenece a la familia de las espinacas y de la remolacha y tiene unas características que la hacen sumamente especial, tanto que ha llegado a ser considerada por la ONU como un "súper alimento". Una de sus particularidades más importantes, y motivo por el que recibe este nombre, es que es el único alimento de origen vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas, y además es una excelente fuente de hidratos de carbono y de proteínas.

Con toda esta descripción entenderéis que sin duda, su fama es bien merecida ya que es un alimento ideal para una alimentación saludable, especialmente interesante para embarazadas, deportistas, diabéticos, personas con colesterol, con estreñimiento, con sobrepeso... que se consume igual que otros cereales como el maíz, el arroz y el trigo pero con la ventaja de que la quinoa es apta para celíacos. 

Existen tres tipos de quinoa que se diferencian tanto por su aspecto como por sus propiedades. La quinoa blanca es la más conocida de las tres, de sabor suave comparable al de la nuez, es la que contiene menos carbohidratos  y más proteínas de las tres. La quinoa roja es la que más hidratos de carbono aporta y su sabor es parecido al de la anterior, mientras que el de la quinoa negra es más profundo.

Con total seguridad continuaré probando las infinitas posibilidades culinarias que ofrece la quinoa pero de momento os dejo esta ensalada de Bruno Oteiza que tan magistralmente acompaña con este tiradito de lenguado.

¿Quién dice que la comida saludable es aburrida?

Espero que os guste.

CÓMO SE HACE: PELAR UN TOMATE

El tomate sin piel es un ingrediente habitual en muchas recetas como el guacamole, que proximamente publicaré en el blog.
A priori pelar un tomate parece bastante fácil, pero la verdad es que a veces, sobre todo si el tomate no está muy maduro y a pesar de que existen cuchillos pelatomates, la cosa entraña cierta dificultad.
Con estos sencillos pasos conseguiréis hacerlo de una manera eficaz.

Lo primero que haremos es poner  agua a hervir en un cazo.

Mientras tanto cogemos el tomate y con un cuchillo cortamos la piel haciendo una cruz.

Una vez el agua está hirviendo introducimos el tomate.

Lo mantenemos dentro cerca de un minuto

...hasta que veamos que se empieza a levantar la piel



Entonces lo retiramos del agua hirviendo y lo sumergimos en un cuenco que ya tenemos preparado con agua fría y hielo.

Un par de minutos dentro y ya podremos pelarlo facilmente.

¡Espero que os haya gustado!

ENSALADA TEMPLADA DE FARFALLE, CHERRYS Y MOZARELLA

Aunque ya estamos de vuelta a la rutina otoñal, parece que el verano se resiste a dejarnos... por eso he pensado que sería una buena ocasión para subir esta receta, aún no apetece mucho meterse a fondo en los fogones y ésta es una ensalada de pasta muy fácil de hacer. Temperatura la justa: ni frío ni calor, muy sabrosa y nutricionalmente muy completa.

Aunque ensaladas de pasta hay muchas, debo decir que ésta de farfalle con cherrys y mozarella me ha encantado. Mezcla magistralmente todos sus ingredientes aportando cada uno de ellos un matiz distinto y realzados por un aliño muy original.

La pasta es el elemento de unión de esta ensalada e importante fuente de hidratos de carbono, los tomates cherry, bomba vitamínica, le aportan el toque dulce, y el apio, las alcaparras y la albahaca le dan frescor. Si a todo esto añadimos las aceitunas y la mozarella que proporcionan la untuosidad tenemos una obra de arte de colorido y sabor.

Animáos a probarla, tardaréis cero coma en hacerla y seguro que repetís!

PERLAS DE VINAGRE BALSÁMICO

Ahora que están tan de moda las esferificaciones, os voy a enseñar a hacer unas perlas de vinagre balsámico, que también podrían ser de cualquier vinagre o líquido con PH ácido.

Son muy fáciles de preparar y quedan de lo más resultonas como complemento de pescados y ensaladas.

Estas perlas de vinagre son esferificaciones sólidas a diferencia de las esferificaciones hechas con kits que existen en el mercado y que utilizan alginatos de sódio y sales de calcio que crean una película sobre el líquido pero no solidifican el contenido.

TOMATES CONFITADOS

Hoy os traigo una receta de Martin Berasategui que si bien es sencilla, requiere bastante tiempo de elaboración.

Los tomates confitados existen ya comercializados, pero no tienen ni color con estos hechos en casa, es una explosión increíble de sabor y os servirán para acompañamiento de pescados, ensaladas y en vinagretas.

Contad con que esteréis toda la mañana atados a vuestra cocina, sin embargo merece la pena, además del delicioso olor que impregnará toda la casa dispondréis de provisiones para una larga temporada.

A lo largo del blog os iré contando recetas que incorporan tomates confitados como esta Milhoja de queso de burgos, tomates confitados y boquerones de la foto de cabecera.

INGREDIENTES:

• 50 tomates tamaño pelota de golf
• 30 gr. de sal
• 25 gr. de azúcar
• Aceite
• Tomillo
• 9 dientes de ajo

ELABORACIÓN:

Lo primero, lavamos los tomates y con un cuchillo hacemos una cruz en sus bases.

Ponemos agua a hervir y escaldamos los tomates unos 30 segundos.

Preparamos un bol con agua y hielo. 

Volcamos ahí nuestros tomates. De esta manera podremos pelarlos con facilidad.

Los pelamos y despepitamos.

*Las pieles y semillas que no necesitamos los podemos poner en un colador para extraer todo ese jugo con el que podemos hacer una rica gelatina de tomate. 

Cortamos los tomates en cuartos.

Precalentamos el horno a 90ºC.

Aliñamos con el aceite y sal. 

Los colocamos en fuentes de horno forradas con papel sulfurizado con la parte convexa hacia abajo.

Incorporamos las ramas de tomillo y los dientes de ajo y espolvoreamos con azúcar.

Los metemos en el horno a 90ºC, durante 3 horas.

A las 3 horas les damos la vuelta y confitamos 2 horas más.