AGUACATES CON CURRY Y GAMBAS

Como es habitual, Berasategui no defrauda. Me confieso adicta a su cocina y me encanta como explica sus platos.

Este entrante en concreto, lo ví en un suplemento dominical y aunque al principio no me decía gran cosa, decidí probarlo porque en general, sus recetas no suelen defraudar.

Y efectivamente, el resultado superó mis expectativas. Lo que en principio podría parecer un anticuado cócktel de marisco, resultó un plato muy fresco y actual. La sutil utilización del curry, le da un toque exótico, y la incorporación de acidez con el yogurt y el limón lo refresca. Todo esto unido a sus fantásticas propiedades nutricionales y a que es muy fácil de prepara, hace que este plato sea ya para mí en adelante un "must". 

INGREDIENTES: Para 4 personas

• 2 aguacates
• 500 gr de gambas cocidas (yo utilicé langostinos)
• 1/2 manzana (yo utilicé Granny Smith)
• 1 puerro pequeño (sólo la parte blanca)
• 1 limón
• 1 yogur griego
• 3 c/soperas de mahonesa
• 1 c/café de mostaza de Dijon
• 1 c/café de curry
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Comenzamos picando el puerro en brunoise fina. Reservamos

Pelamos la manzana y la cortamos en dados pequeños.

Partimos en dos los aguacates y retiramos los huesos, reservando las carcasas para el emplatado. Con la ayuda de una cuchara extraemos la pulpa y la cortamos en dados del mismo tamaño que la manzana. 

Juntamos manzana y aguacate en un bol. Rociamos con un poco de zumo de limón para minimizar la oxidación y reservamos.

En otro recipiente mezclamos la mahonesa, el yogur y la mostaza. Añadimos el curry, sal y pimienta y unas gotas de aceite virgen extra. Reservamos.

Picamos los langostinos guardando alguno para la decoración. Les sumamos los dados de aguacate, manzana y puerro picado. 

Aliñamos con la salsa y mezclamos suavemente con movimientos envolventes para no aplastar el aguacate.

Tapamos bien con film y enfriamos bien en la nevera hasta el momento de emplatar.

EMPLATADO:

Cogemos las carcasas de los aguacates que teníamos reservadas y procedemos a llenarlas con la "ensaladilla" apretando ligeramente.

Colocamos algún langostino y algún brote verde encima como decoración. Rociamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y servimos.

Para mantener estables los aguacates puedes utilizar una base de sal gorda o mejor aún, hielo picado, así se mantendrán frescos.

¡Espero que os haya gustado!