CALABACINES RELLENOS DE MEJILLONES Y VIEIRAS

Llevo algún tiempo sin publicar y no por falta de ganas. Esta  receta me hubiese gustado subirla antes de Navidades, porque aunque no es exactamente un plato típico de esas fiestas, bien podría haber sido una opción para alguna comida..., es un plato muy lucido y bastante versátil.

Estos calabacines van rellenos con una deliciosa farsa de mejillones y vieiras, ligada con harina y el jugo que han dejado los mejillones al abrirlos al vapor, lo que la  hace sumamente sabrosa y ligera. Como opción también podríamos utilizarla para rellenar las conchas de esos mejillones.

No me canso de alabar los beneficios de los mejillones, con un precio muy razonable y unas propiedades nutritivas excelentes: bajos en calorías, ricos en proteínas y vitaminas, entre otras. Las vieiras, por otro lado, aunque no son tan económicas, nos aportan también muchas proteínas y tienen un bajo aporte calórico.

A pesar de lo laborioso que parece, es un plato sencillo de preparar que podemos tener elaborado de antemano y rematar en el horno antes de servir a la mesa.

Ahí lo dejo...

TABULÉ

El  tabulé o tabbouleh es uno de los platos más reconocidos de la cocina libanesa y de los más solicitados cuando el calor aprieta.

Se trata de una ensalada que combina bulgur (trigo cocido, molido y seco) con una serie de ingredientes que varía en función de cada zona, aunque entre ellos no suelen faltar el tomate, el pepino, el limón, y la hierbabuena... productos todos ellos que ayudan a limpiar y refrescar el paladar.

Dado que el bulgur puede resultar difícil de encontrar, también se prepara el tabulé sustituyéndolo por cuscús, como en nuestro caso. Aunque el sabor es algo distinto, el resultado final es igualmente sabroso.

Esta receta multicolor, sana y fresca, es perfecta para los meses más cálidos e ideal para los deportistas, gracias a la alta calidad de sus hidratos de liberación lenta. Un plato totalmente “healthy”, rico en fibra y vitaminas del grupo B y bajo en grasas con todo el sabor del mediterráneo y perfecto para los meses de verano.

Desde que la probé por primera vez, el tabulé se ha convertido en una de mis ensaladas favoritas: sabrosa, refrescante y fácil de combinar.

Hoy os enseño mi versión particular. A mí me funciona genial, ya veréis, ¡probadla!

ENSALADA NIZARDA

Si tuviéramos que hablar de una ensalada con historia, muy fresca y con gran variedad de sabores, seguro habría que hacer referencia al gran clásico en el mundo de las ensaladas: la Nizarda.

La ensalada Nizarda, (también conocida como Nicosia), es típica del sur de Francia, concretamente de la región de Niza, y está tan extendida por el mundo, que hoy en día la receta tiene casi tantas variantes como cocineros (en Norteamérica esta ensalada la hizo famosa la chef Julia Child).

La Nizarda es una ensalada muy completa. Aúna lo mejor de la huerta y del mar, y sirve como plato único ya que incluye proteínas, carbohidratos rápidos y lentos, y
grasas saludables. 

Algunos de sus ingredientes como el huevo, la lechuga y la cebolla están muy cuestionados por los puristas. Lo cierto es que la receta original no los llevaba, pero se han venido incorporando con el tiempo y se han ido aceptando como propios de esta ensalada. El aliño era y sigue siendo la tradicional vinagreta con mostaza de Dijon, que le da sin duda un toque peculiar y distintivo.

Esta ensalada, además de sabrosa, es muy fácil de hacer, ideal para los calores del verano, un plato ligero para un almuerzo o cena y sin duda muy vistosa.

Hoy os voy a enseñar cómo la preparo yo.

Espero que os guste.

CÓMO SE HACE: COCER VERDURAS

Proximamente subiré al blog la Ensalada Nizarda, una ensalada muy completa, en la que intervienen muchos ingredientes y entre ellos las judías verdes.
Aunque en principio cocer verduras parece una cosa sin misterio alguno, me vino a la mente la imágen de  judías verdes que tristemente habían tornado parduzcas o coliflores ennegrecidas y pasadas de punto. Por eso pensé que podía ser práctico hacer una entrada explicando cómo han de tratarse correctamente para conseguir su mejor sabor, textura y color. 


 COCER VERDURA CORRECTAMENTE

Lavamos y troceamos las verduras.

Preparamos una olla con agua. Debemos utilizar 5 veces más volúmen de agua que de verdura e intentar no usar ollas de aluminio que tienden a oscurecer las verduras.
(aproximadamente por cada 100gr de verdura 1/2 litro de agua).




En cuanto a la sal el porcentaje de ésta debería ser un 10% (por cada medio litro de agua, 5 gr de sal). No se debe salar el agua antes de que hierva porque tardarían mucho más en surgir los borbotones. Cuando rompa el primer hervor, añadiremos la sal y a continuación la verdura.

El tiempo de cocción suele ser orientativo, debemos probar el producto y comprobar si está en su punto. Dependiendo de si se va a utilizar para tomar inmediatamente o para una elaboración posterior (como horno o plancha) lo tendremos en cuenta dejándola un poco más "al dente".
No conviene poner la tapa a la cazuela cuando la verdura se está cociendo, excepto para verduras leñosas como el cardo o borraja.

Una vez cocida la verdura, la serviremos directamente con aceite crudo o con un refrito. Si se va a utilizar más tarde, la refrescaremos en un bol con agua helada y ligeramente salada para que se conserve y se fije el color. Así la podremos guardar en la nevera manteniendo todas sus propiedades, hasta que la utilicemos en alguna ensalada o se vuelva a calentar en el micro o se sumerja unos segundos en agua hirviendo para condimentar luego al gusto.

Con todas estas pautas, seguro que conseguís unas deliciosas verduras de color atractivo y aspecto lozano.

¡Espero que os haya gustado!

GAZPACHO DE SANDÍA

Hace unos días probé por primera vez el gazpacho de sandía, y me encantó. Bueno... en realidad cualquier tipo de gazpacho me encanta; además es ideal para la época veraniega ya que servido frío ayuda a combatir el calor. 

Existen muchas variantes de este plato. Una tendencia actual es utilizar frutas con alto contenido en agua, que a la vez que nos hidratan, nos aportan multitud de vitaminas y minerales.

En este caso la receta para elaborar esta versión del gazpacho se basa principalmente en sustituir parte del tomate por sandía, fruta con fantásticos beneficios para la salud: 
-hidrata y remineraliza, gracias a su gran contenido en agua.
-con un alto poder antioxidante .
-es baja en calorías (ideal para dietas hipocalóricas al poseer tan sólo 20 calorías cada 100 gramos).
-es diurética y depurativa.

La mejor época para comprar esta fruta es el verano (concretamente de junio a agosto). A la hora de elegirla, debe escogerse una pieza firme, pesada y muy poco brillante en apariencia.
Se podrá saber cuándo ha alcanzado su punto óptimo de maduración al golpear su superficie con los dedos. Si emite un sonido hueco, indica que la fruta está llena de agua y a punto para ser consumida. No se han de comprar las que presenten roturas o tengan partes blandas.
Si la fruta está muy verde se puede dejar durante unos días a temperatura ambiente hasta que madure. Una vez abierta se debe guardar en la nevera para que su pulpa no se vuelva seca y fibrosa.

Os animo a que probéis este gazpacho diferente. Es un plato muy fácil de hacer, sencillo, sano, lleno de vitaminas y delicioso. Se puede tomar como un primer plato, ideal en la cena o en una comida ligera, pero también como aperitivo, servido en vasitos pequeños tipo chupito. 

Una receta muy refrescante para el verano.
¡Vamos con la receta!

TRIGO TIERNO CON POLLO Y VERDURAS

Estamos acostumbrados a consumir el trigo en forma de harina y sus elaborados pero no es tan usual consumirlo en su forma más pura, cocinando el grano directamente como si fuera arroz.

El trigo en esta forma contiene una enorme cantidad de hidratos de carbono de liberación lenta, por lo que es un alimento muy indicado para los deportistas, además es antioxidante por contener selenio y aporta una importante cantidad de fibra a la dieta. Contiene muy poca grasa y muchas proteínas, de entre las que destaca el gluten por lo que es un alimento no apto para celíacos. 

Desde el punto de vista gastronómico es un excelente sustituto del arroz, de hecho su aspecto es parecido a éste, mientras que su sabor recuerda a la pasta. Tiene una textura muy interesante, entre jugosa y crujiente, y está delicioso tanto frío, en ensaladas, como caliente en guisos o falsos risottos y paellas, admite sabores intensos y combina con casi todas las hortalizas y verduras. Además lo podemos tener cocido con antelación y si sobra, ni se pasa, ni pierde consistencia o se altera su sabor.

Es una buena alternativa para tener siempre en la despensa, rápido de hacer y muy rico, hoy en día podemos encontrar en el mercado el trigo precocinado, que se cuece en unos minutos y no requiere remojo previo. 

Animáos a probarlo!

PURRUSALDA

Porrusalda o purrusalda  (del euskera porru o purru [puerro] y salda [caldo]) es decir, caldo de puerros.
Plato originario de la gastronomía vasca, habitual durante la Cuaresma y de origen humilde que se elaboraba con productos que nunca faltaban en la huerta: puerros y patatas.

Pensaba que esta receta tendría que quedar para mejor ocasión pero puesto que han vuelto los fríos invernales me parece buen momento para publicarla.

La purrusalda es un plato que desde siempre he visto en casa, probablemente debido a mi ascendente vasco, aunque no es habitual en todas las regiones. Mi madre siempre nos la hacía pero en su versión "viuda", es decir sin pescado ni carne, pero es verdad que en muchos lugares como en el País Vasco es típico que ésta incorpore bacalao.

La porrusalda es un plato clásico, fácil, sano, barato y rico que tiene como ingrediente principal el  puerro gruesamente picado al que se añade patatas y habitualmente  zanahoria y hortalizas como cebolla y ajo.
Los componentes de este plato son una maravilla de la naturaleza y el resultado final es delicioso. El puerro, junto a la cebolla y el ajo, forma en ese trío de alimentos que más protegen a las células frente a sus enemigos. Las virtudes de estas liliáceas se conocen desde tiempos inmemoriales y todavía hoy en día se consideran como unas poderosas barreras naturales contra los trastornos cardiovasculares y las infecciones.

Además la purrusalda es de lo mejor que hay para la limpieza después de un día de excesos, con un efecto diurético y laxante que ayuda a depurar y aligerar el organismo, ya que en su composición predomina el agua y es muy escaso su aporte en hidratos de carbono, por lo que es muy recomendada también para la batalla contra los kilos.

Por lo tanto, os animo a que la hagáis, resulta reconfortante en estos días aún fríos... en la próxima entrada espero poder traeros algo más fresquito.

CUSCÚS CON VERDURAS

Hay muchas formas de tomar verduras. No siempre apetecen las ensaladas, sobre todo si el tiempo es frío. 

Hoy vamos a hacer una receta de cuscús con verduras, así variamos un poco e introducimos un ingrediente muy interesante...

El cuscús es un plato tradicional bereber que se elabora a partir de sémola de trigo duro, y que tras el cocinado presenta un tamaño de apenas un milímetro de diámetro.

Tradicionalmente el cuscús se cocina en una cuscusera, una especie de vaporera compuesta por una olla inferior en la que cuece el agua con verduras, carne, etc, y una olla superior con agujeros en la base donde cuece el cuscús, necesitando varias horas de cocción.
Hoy en día podemos encontrar el cuscús precocido en cualquier supermercado. Este cuscús requiere poquísimo tiempo de preparación, cada fabricante indica los tiempos y proporciones para su hidratación con lo cual lo único que tenemos que hacer es seguir seguir las indicaciones del envase.

Podemos utilizar el cuscús para preparar todo tipo de recetas, se puede tomar caliente o frío, como guarnición o como plato único acompañado con verduras, carnes, o pescados.
El cuscús es un alimento rico en hidratos de carbono, con un aporte calórico algo inferior a la pasta y el arroz, por lo que resulta más ligero. Otra bondad que tiene es que se una vez cocinado se conserva perfectamente de un día para otro, incluso en algunas preparaciones aún mejora y no tenemos que preocuparnos de si se nos pasa.

Con la receta de hoy quiero evocar la receta tradicional árabe, por eso he utilizado especias como el curry y el comino muy típicas de su gastronomía y hortalizas como las berenjenas y calabaza, muy utilizadas en esa cultura.

Como método de cocinado he optado por sofréir las verduras, y he utilizado un cuscús precocido, aprovechando que contamos con estas ayudas para simplificar el proceso, así que, como veréis, la receta no resulta complicada en absoluto.

¡Vamos con la receta!

PISTO MANCHEGO

Nada más sencillo que la receta de hoy, que desde siempre ha estado presente de mis menús de diario.
El origen del plato está en La Mancha, donde los campesinos cocinaban al aire libre las hortalizas de su huerta.
El auténtico pisto sólo lleva pimientos verdes y rojos, tomates y un poco de calabacín, pero las verduras empleadas pueden variar dependiendo de la zona, de la temporada y de los gustos, siendo frecuente que además lleve cebolla, ajo, etc.
Todos estas hortalizas se preparan cortándolas en pequeños dados que se van sofriendo en una sartén con aceite de oliva en un orden determinado.
Al contrario que en un salteado donde se persigue que las verduras queden "al dente" en el pisto las verduras deben quedar bien hechas y blanditas. Se cocinan por la técnica del braseado, brasear significa cocinar a fuego lento en grasa y generalmente con algo de líquido, en este caso el propio vapor que se condensa en la tapa de la cazuela. Tras el cocinado, el reposo en todo este tipo de guisos es obligado.

Además de sencillo, el pisto es un plato muy saludable, rico en vitaminas y bajo en calorías que nos puede servir de plato único o como acompañamiento de carnes, pescados o huevos (con los que hace un maridaje especialmente sabroso).
¡Empezamos!

CALABACINES RELLENOS CON SALSA DE MAICES CRUJIENTES

 

¿Qué os parece si hoy hacemos una receta un poquito más sofisticada?

Estos calabacines rellenos del maestro Arzak, son perfectamente accesibles para cualquier persona que medianamente sepa cocinar.

Para mí lo más sorprendente es la salsa, con ese aroma a cítricos y el toque crujiente de los maíces, no imagináis lo bien que combina con el paquetito de calabacín relleno de carne y setas.

Podemos ir practicando y sorprender a nuestra pareja o amigos con esta fantástica receta, no es nada difícil, seguid mis explicaciones y veréis como triunfáis.

¡Para mí este plato es un 10!

CHOPSUEY RÁPIDO DE POLLO

No  todos los días podemos dedicarle horas a la cocina. Esta es una receta rápida en el wok, un plato delicioso y saludable para gestionar en 30 minutos, 

El chopsuey es un plato de origen chino que significa "trozos mezclados", normalmente consiste en carnes (pollo, ternera, cerdo o gambas) salteadas rápidamente en un wok con verduras y aderezado con salsa de soja.

El wok es una especie de sartén abombada por el fondo y de paredes altas que facilita realizar el volteado de los alimentos. Precisamente su forma abombada permite cocinar con muy poca grasa además de reducir el tiempo de cocción.

Animáos a comprar uno, ahora se encuentran facilmente en muchas tiendas y con precios muy asequibles y veréis como después no podréis prescindir de él.