domingo, 17 de junio de 2018

ENSALADA NIZARDA




Si tuviéramos que hablar de una ensalada con historia, muy fresca y con gran variedad de sabores, seguro habría que hacer referencia al gran clásico en el mundo de las ensaladas: la Nizarda.

La ensalada Nizarda, (también conocida como Nicosia), es típica del sur de Francia, concretamente de la región de Niza, y está tan extendida por el mundo, que hoy en día la receta tiene casi tantas variantes como cocineros (en Norteamérica esta ensalada la hizo famosa la chef Julia Child).

La Nizarda es una ensalada muy completa. Aúna lo mejor de la huerta y del mar, y sirve como plato único ya que incluye proteínas, carbohidratos rápidos y lentos, y
grasas saludables. 

Algunos de sus ingredientes como el huevo, la lechuga y la cebolla están muy cuestionados por los puristas. Lo cierto es que la receta original no los llevaba, pero se han venido incorporando con el tiempo y se han ido aceptando como propios de esta ensalada. El aliño era y sigue siendo la tradicional vinagreta con mostaza de Dijon, que le da sin duda un toque peculiar y distintivo.

Esta ensalada, además de sabrosa, es muy fácil de hacer, ideal para los calores del verano, un plato ligero para un almuerzo o cena y sin duda muy vistosa.

Hoy os voy a enseñar cómo la preparo yo.

Espero que os guste.






INGREDIENTES: para 4 personas
  • Lechugas al gusto (cogollos, rúcula, mezclum)
  • 2 o 3 tomates pera pequeños o un puñado de cherrys
  • 2 patatas medianas o 8 patatitas nuevas pequeñas
  • 2 huevos duros
  • 200 gr de judías verdes
  • 1 lata de atún en aceite
  • Para el aliño: Mostaza de Dijon, aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco, sal, pimienta negra
  • Opcional: Aceitunas negras y 1 lata de anchoas en aceite

ELABORACIÓN:

Empezamos con las judías verdes:
Las lavamos, las despuntamos y las troceamos.
Las cocemos en agua con sal durante 6 o 7 minutos según el gusto, pero han de quedar un poco "al dente".
A continuación las refrescamos en agua helada.
*Esta es la forma de que no se sigan cocinando las judías y se les pase el punto. Además con esta técnica conseguiremos que se fije el color verde. 
*Para más detalles sobre como cocer verduras puedes consultar la entrada en el blog
 "Cómo se hace: Cocer verduras"

Las escurrimos y las reservamos.







Cocemos los huevos:
Ponemos a calentar agua y cuando rompa a hervir echamos los huevos que tendremos cociendo entre 10 y 12 minutos dependiendo de si preferimos una yema poco hecha o más consistente.
*Aunque hay quien cuece los huevos en agua fría y empieza a contar el tiempo cuando rompe el hervor. Sumergiéndolos en agua ya hirviendo, como en este caso, conseguimos que la yema quede centrada dentro de la clara.

Pasado ese tiempo los retiramos del fuego y los refrescamos.







Cocemos las patatas:
Lavamos las patatas y las ponemos con su piel en un cazo con agua fría y sal. Encendemos el fuego y las llevamos a ebullición y las tenemos hirviendo durante 20/25 min. dependiendo del tamaño. 
*Podemos comprobar si están ya cocidas pinchándolas con un palillo.
*Si son patatas nuevas de guarnición llevarán mucho menos tiempo.

Comprobamos el punto de cocción, las retiramos del cazo, esperamos a que templen un poco y las pelamos aún calientes.
Las cortamos en rodajas, si son de tamaño grande o a la mitad, si son tamaño guarnición. A continuación las rociamos con una cucharada de vinagre de vino blanco.
Las reservamos.




*Otra opción es utilizar patatas pequeñas de guarnición y meterlas durante 6 minutos en una bolsa de asar en el microondas a 800 W ( o usar las bolsas de patatas que vienen ya preparadas para tal fín y que podemos encontrar en el supermercado)

Hacemos la vinagreta de mostaza:
Mezclamos la mostaza, el vinagre, la pimienta, la sal y el aceite. Emulsionamos y reservamos.




























Montamos la ensalada:
Lavamos y centrifugamos la lechuga.
Pelamos y cortamos los huevos.
Cortamos los tomates.








Escurrimos las anchoas, el bonito y las aceitunas.

Pelamos el diente de ajo, lo cortamos a la mitad y frotamos con él la fuente donde serviremos la ensalada.

Pintamos la fuente con unos hilos de vinagreta de mostaza.
Colocamos las lechugas y a continuación vamos poniendo como más nos guste el resto de los ingredientes: las patatas, el tomate, las aceitunas, el huevo, el bonito y las anchoas.








Rociamos con un buen aceite de oliva virgen extra y unas gotas de la vinagreta de mostaza y servimos.
(Yo he utilizado un Hojiblanca de Finca la Torre, premio "Alimentos de España al mejor aceite de oliva virgen extra", una maravilla que sin duda realza cualquier plato)


¡Espero que os haya gustado!

1 comentario:

  1. Una ensalada de lo más completa y apetecible con estos calores¡¡
    Besitos¡¡

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