domingo, 9 de septiembre de 2018

TABULÉ

El  tabulé o tabbouleh es uno de los platos más reconocidos de la cocina libanesa y de los más solicitados cuando el calor aprieta.
Se trata de una ensalada que combina bulgur (trigo cocido, molido y seco) con una serie de ingredientes que varía en función de cada zona, aunque entre ellos no suelen faltar el tomate, el pepino, el limón, y la hierbabuena... productos todos ellos que ayudan a limpiar y refrescar el paladar.

Dado que el bulgur puede resultar difícil de encontrar, también se prepara el tabulé sustituyéndolo por cuscús, como en nuestro caso. Aunque el sabor es algo distinto, el resultado final es igualmente sabroso.

Esta receta multicolor, sana y fresca, es perfecta para los meses más cálidos e ideal para los deportistas, gracias a la alta calidad de sus hidratos de liberación lentaUn plato totalmente “healthy”, rico en fibra y vitaminas del grupo B y bajo en grasas con todo el sabor del mediterráneo y perfecto para los meses de verano.

Desde que la probé por primera vez, el tabulé se ha convertido en una de mis ensaladas favoritas: sabrosa, refrescante y fácil de combinar.

Hoy os enseño mi versión particular. A mí me funciona genial, ya veréis, ¡probadla!


INGREDIENTES: Para 6 personas

  • 250 gr de cuscús
  • 1 cebolleta
  • 3/4 de pimiento rojo (reservamos el cuarto restante para licuar)
  • 3/4 de pimiento verde (reservamos el cuarto restante para licuar)
  • 3/4 de pepino (reservamos el cuarto restante para licuar)
  • 1 tomate rama bien rojo
  • 10 o 12 aceitunas negras
  • unas hojas de hierbabuena
Para el jugo de hidratar el cuscús:

  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/4 de pimiento verde
  • 1/4 de pepino (la parte interior con las semillas)
  • 1 tomate rama bien rojo
  • 1 c/sopera de vinagre
  • 3 c/soperas de zumo de limón
  • 6 c/soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

Para hacer un tabulé, tenemos que empezar hidratando el cuscús. Para ello, en lugar de utilizar agua, yo prefiero hacer un licuado con parte de las hortalizas que vamos a emplear. De esta manera el resultado es más sabroso.

Para el licuado:
Lavamos las hortalizas.
Cortamos las puntas de los pimientos y las ponemos en el vaso de la batidora.
Cortamos el pepino, retiramos la parte central de las semillas y la ponemos también en el vaso.
Troceamos 1 tomate rama y al vaso.
Añadimos 1 cucharada sopera de vinagre de jerez, 3 de zumo de limón y 6 de aceite.
Salpimentamos.
Trituramos hasta obtener un zumo. 

Hidratar el cuscús:
Colocamos el cuscús en un bol amplio.
Añadimos el licuado anterior, removemos bien y dejamos hidratar 2 horas mínimo en la nevera.

Para la ensalada:
Tomamos el resto de nuestras hortalizas.
Pelamos y partimos en cuadraditos muy pequeños el pepino y la cebolleta. 
Picamos menudos los pimientos, el tomate y las aceitunas negras.

Disponemos todo este picadito en una ensaladera y removemos.
A continuación lo añadimos al cuscús hidratado. Mezclamos bien.


Lavamos, secamos y picamos las hierbabuena y agregamos al tabulé.

* Si las hojas de hierbabuena están un poco lánguidas, lo mejor es meterlas unos minutos en un bol de agua con hielo.
Para picarlas una vez secas las enrollamos sobre si mismas y procedemos a pasar el cuchillo. Veréis que así es mucho más fácil

Rociamos con un chorrito de aceite y rectificamos de sal, pimienta y zumo de limón ( El limón se añadirá un poco a gusto de cada persona; es mejor empezar con poca cantidad de zumo y, si es preciso, agregar más)

Removemos bien, cubrimos la ensaladera y reservamos en la nevera 2 horas antes de servirlo.



PRESENTACIÓN:

El tabulé tiene que quedar jugoso, con los ingredientes bien picaditos y ha de servirse frío. Es importante prepararlo con tiempo para que pueda estar en la nevera al menos un par de horas y los ingredientes se fusionen bien entre sí.

A la hora de presentarlo, se puede colocar en cuencos (bien uno grande, bien individuales), en cucharas de aperitivo o pequeños vasitos de cristal, si queremos darle un toque más moderno. 
También se puede utilizar un aro de emplatar para darle forma de círculo y coronarlo con unas hojitas de menta o un molde savarín para darle forma de rosca y rellenar el hueco con cherrys, cebolletas o boquerones...

Esta combinación con unos boquerones en vinagre funciona muy bien y de esta manera ya tenemos un plato único completo.

*Te recuerdo que la receta de boquerones en vinagre la puedes ver en este blog pinchando en el enlace



¡Espero que os haya gustado!

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