BOQUERONES EN VINAGRE

Esta receta de boquerones en vinagre de Martin Berasategui, es una de las imprescindibles de mi recetario. 

Pensaba que antes de empezar con las pantagruélicas comilonas navideñas y prenavideñas, buenas son estas dosis de pecado azul, con sus beneficiosos omega 3.

Sé que muchos pensaréis que para qué vamos a hacer boquerones si los podemos comprar ya hechos, pues aunque parezca que me repito, os aseguro que es como la noche y el día. Los boquerones hechos en casa son tersos y jugosos y podemos elegir el punto de "cocinado" que queramos, mientras que los comercializados normalmente están pasados de punto y excesivamente ácidos, pero tendréis que probar para poder comparar.

¡Manos a la obra!

TABULÉ

El  tabulé o tabbouleh es uno de los platos más reconocidos de la cocina libanesa y de los más solicitados cuando el calor aprieta.

Se trata de una ensalada que combina bulgur (trigo cocido, molido y seco) con una serie de ingredientes que varía en función de cada zona, aunque entre ellos no suelen faltar el tomate, el pepino, el limón, y la hierbabuena... productos todos ellos que ayudan a limpiar y refrescar el paladar.

Dado que el bulgur puede resultar difícil de encontrar, también se prepara el tabulé sustituyéndolo por cuscús, como en nuestro caso. Aunque el sabor es algo distinto, el resultado final es igualmente sabroso.

Esta receta multicolor, sana y fresca, es perfecta para los meses más cálidos e ideal para los deportistas, gracias a la alta calidad de sus hidratos de liberación lenta. Un plato totalmente “healthy”, rico en fibra y vitaminas del grupo B y bajo en grasas con todo el sabor del mediterráneo y perfecto para los meses de verano.

Desde que la probé por primera vez, el tabulé se ha convertido en una de mis ensaladas favoritas: sabrosa, refrescante y fácil de combinar.

Hoy os enseño mi versión particular. A mí me funciona genial, ya veréis, ¡probadla!

TOMATES CONFITADOS

Hoy os traigo una receta de Martin Berasategui que si bien es sencilla, requiere bastante tiempo de elaboración.

Los tomates confitados existen ya comercializados, pero no tienen ni color con estos hechos en casa, es una explosión increíble de sabor y os servirán para acompañamiento de pescados, ensaladas y en vinagretas.

Contad con que esteréis toda la mañana atados a vuestra cocina, sin embargo merece la pena, además del delicioso olor que impregnará toda la casa dispondréis de provisiones para una larga temporada.

A lo largo del blog os iré contando recetas que incorporan tomates confitados como esta Milhoja de queso de burgos, tomates confitados y boquerones de la foto de cabecera.

INGREDIENTES:

• 50 tomates tamaño pelota de golf
• 30 gr. de sal
• 25 gr. de azúcar
• Aceite
• Tomillo
• 9 dientes de ajo

ELABORACIÓN:

Lo primero, lavamos los tomates y con un cuchillo hacemos una cruz en sus bases.

Ponemos agua a hervir y escaldamos los tomates unos 30 segundos.

Preparamos un bol con agua y hielo. 

Volcamos ahí nuestros tomates. De esta manera podremos pelarlos con facilidad.

Los pelamos y despepitamos.

*Las pieles y semillas que no necesitamos los podemos poner en un colador para extraer todo ese jugo con el que podemos hacer una rica gelatina de tomate. 

Cortamos los tomates en cuartos.

Precalentamos el horno a 90ºC.

Aliñamos con el aceite y sal. 

Los colocamos en fuentes de horno forradas con papel sulfurizado con la parte convexa hacia abajo.

Incorporamos las ramas de tomillo y los dientes de ajo y espolvoreamos con azúcar.

Los metemos en el horno a 90ºC, durante 3 horas.

A las 3 horas les damos la vuelta y confitamos 2 horas más.