BACALAO SOBRE COMPOTA DE CHERRYS

El título Skrei, antigua palabra nórdica que significa "vagabundo", se le otorga a los bacalaos capturados entre los meses de enero y abril en unas zonas específicas y con estrictos controles de calidad.

Estos bacalaos llegan en esta época a su mejor momento después de recorrer 1.000 km a través de las heladas aguas noruegas, desde el mar de Barents hasta las islas Vesteralen y Lofoten, donde van a desovar.

El resultado de este viaje es una carne increíble, de insuperable sabor y con una textura jugosa que se separa en lascas.

Puesto que ahora empieza la temporada del Skrei y porque probablemente nos hemos excedido durante el carnaval, me ha parecido un buen momento para publicar esta receta aunque cualquier bacalao nos sirve para el caso. El bacalao es el pescado blanco que menos contenido graso tiene (menos de un 0, 2%). Acompañado de los tomates cherry que propone Martín Berasategui, resulta un plato refrescante, delicioso y además saludable.

DIPS PARA APERITIVOS II: GUACAMOLE

El guacamole es una salsa de aguacate procedente de la gastronomía azteca. Su nombre proviene de la unión de las palabras: “ahuacatl” (aguacate) y “molli” (mole o salsa).

En sus orígenes el guacamole se elaboraba a base de aguacate machacado, agua, jugo de limón, tomate y chile. Posteriormente ha ido evolucionado según la zona, añadiéndose diferentes ingredientes como la cebolla,  el cilantro o el ajo...

Resulta perfecto de aperitivo servido con unos nachos o tortitas de maíz, aunque también puede ser un fantástico acompañamiento de pescados y frituras como los langostinos o el pollo crujiente.

Como tantas veces digo, recetas hay muchas, más puristas o más innovadoras pero a mí esta me funciona muy bien. Probadlo y veréis cómo triunfáis.



INGREDIENTES:

• 2 aguacates maduros
• 1 tomate grande tipo rama maduro
• un cuarto de cebolleta picada
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• el zumo de un limón verde
• 1 c/ sopera de salsa Worcestershire
• 1 pizca de sal
• 2 o 3 gotas de tabasco

ELABORACIÓN:

Pelamos el tomate, le retiramos las semillas y lo troceamos en cuadraditos.
*Podéis ver en la entrada "cómo se hace: pelar un tomate" la manera de hacerlo facilmente.
Picamos la cebolleta menuda. 

Cortamos los aguacates, retiramos su carne con ayuda de una cuchara y los cortamos en trozos.

Ponemos el tomate, la cebolleta y los aguacates cortados en un procesador (aunque lo propio es hacerlo a mano en un mortero...), aliñamos con sal, aceite, limón, tabasco y salsa worcestershire y trituramos pulsando a intervalos cortos para que no quede demasiado fino, ha de quedar un puré espeso.

Podremos conservarlo en la nevera pero por breve tiempo ya que el aguacate se oxida con facilidad.

Hay un par de trucos para minimizar la oxidación. 

El primero es mantener las semillas del aguacate inmersas en la salsa.

El segundo es tapar "a piel" con film transparente, es decir que estén en contacto, ‘piel con piel’ el alimento y el plástico, formando una película protectora para que no le dé el aire y no se seque.

Otro truco, aunque como véreis yo no he utilizado es evitar utilizar cuchillos metálicos, es preferible usarlos cerámicos.

¡Espero que os haya gustado!

CÓMO SE HACE: PELAR UN TOMATE

El tomate sin piel es un ingrediente habitual en muchas recetas como el guacamole, que proximamente publicaré en el blog.
A priori pelar un tomate parece bastante fácil, pero la verdad es que a veces, sobre todo si el tomate no está muy maduro y a pesar de que existen cuchillos pelatomates, la cosa entraña cierta dificultad.
Con estos sencillos pasos conseguiréis hacerlo de una manera eficaz.

Lo primero que haremos es poner  agua a hervir en un cazo.

Mientras tanto cogemos el tomate y con un cuchillo cortamos la piel haciendo una cruz.

Una vez el agua está hirviendo introducimos el tomate.

Lo mantenemos dentro cerca de un minuto

...hasta que veamos que se empieza a levantar la piel



Entonces lo retiramos del agua hirviendo y lo sumergimos en un cuenco que ya tenemos preparado con agua fría y hielo.

Un par de minutos dentro y ya podremos pelarlo facilmente.

¡Espero que os haya gustado!

CÓMO SE HACE: CALDO DE POLLO

Es cierto que a diferencia de los caldos de pescado (francamente no encuentro ninguno comercializado que acabe de satisfacerme), sí que hay en el mercado una amplia oferta de caldos de pollo bastante aceptables.

No obstante si tenemos tiempo y ganas y optamos por hacerlo nosotros mismos, notaremos la diferencia y además estaremos seguros de qué es lo que estamos tomando: un caldo natural sin aditivos y francamente más sabroso y saludable.

Hacerlo es muy sencillo y se puede congelar sin problema, por lo que siempre lo podrás tener a mano para cualquier elaboración.