Hoy subo al blog una receta tradicional muy típica de Galicia, en donde podemos presumir de tener buenísimas patatas y ternera excepcional.
Hace tiempo que tenía ganas de hacer la ternera asada como en un conocido restaurante de Betanzos, donde bordan este plato. Después de varios fracasos con recetas bajadas de internet, mi amiga Mimi me envío ésta, que hoy he probado y con la que he quedado muy satisfecha.
Para esta elaboración vamos a utilizar la técnica del breseado. Esta técnica consiste en dorar un género para que quede bien sellado y a continuación cocerlo tapado a fuego suave en un caldo. Se utiliza normalmente con piezas de tamaño medio con abundante tejido conjuntivo que necesitan cocciones largas y húmedas para ablandarse.
Es aconsejable hacer un marinado previo con hierbas aromáticas, especias o verduras que nos ayuden a que la carne tarde menos en ablandarse.
Por norma general a los breseados se añaden una serie de verduras (verduras de bresa) entre las que están el ajo, la cebolla, la zanahoria y el puerro, que se sofríen y colaboran en la caramelización de los sabores del guiso.
El breseado se debe hacer en una cazuela de paredes rectas y siempre tapado para favorecer que el agua que se evapora vuelva a caer encima de la pieza que queremos cocinar. Intentaremos que el tamaño de la cazuela sea proporcional al del producto que vamos a cocinar.
Asímismo no es aconsejable utilizar un fuego fuerte ya que evaporaría los jugos antes de la cocción del género.
Pero basta ya de disertación y vayamos al grano...
El brownie es un bizcocho de chocolate, típico de la gastronomía de Estados Unidos y muy extendido por todo el mundo. Se llama así por su color marrón oscuro, o brown en inglés. Se cree que el origen de este plato fue fruto de un accidente culinario, un error de un cocinero que olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando, surgiendo como resultado este bizcocho crujiente por fuera y tierno y jugoso en su interior, que se bautizó con el nombre de brownie (marroncito)
Actualmente existen multitud de recetas en las que varían proporciones e ingredientes, a veces se cubre con salsa de chocolate y puede llevar dentro trocitos de nueces, chocolate, butterscotch (una especie de toffee crujiente) o mantequilla de cacahuete.
Los brownies se presentan generalmente en forma de cuadrados pequeños. Suelen tener una capa crujiente en la parte superior que se rompe deliciosamente al cortarse y un interior húmedo y denso. Es frecuente servirlos calientes, como postre y acompañados de una bola de helado o nata montada, aunque a mi entender, el sabor y la textura mejoran al día siguiente.
Os dejo mi receta para un brownie infalible, jugoso e intenso, que estoy segura probaréis en más de una ocasión porque además de delicioso, es muy fácil de preparar.
Llevo algún tiempo sin publicar y no por falta de ganas. Esta receta me hubiese gustado subirla antes de Navidades, porque aunque no es exactamente un plato típico de esas fiestas, bien podría haber sido una opción para alguna comida..., es un plato muy lucido y bastante versátil.
Estos calabacines van rellenos con una deliciosa farsa de mejillones y vieiras, ligada con harina y el jugo que han dejado los mejillones al abrirlos al vapor, lo que la hace sumamente sabrosa y ligera. Como opción también podríamos utilizarla para rellenar las conchas de esos mejillones.
No me canso de alabar los beneficios de los mejillones, con un precio muy razonable y unas propiedades nutritivas excelentes: bajos en calorías, ricos en proteínas y vitaminas, entre otras. Las vieiras, por otro lado, aunque no son tan económicas, nos aportan también muchas proteínas y tienen un bajo aporte calórico.
A pesar de lo laborioso que parece, es un plato sencillo de preparar que podemos tener elaborado de antemano y rematar en el horno antes de servir a la mesa.
Ahí lo dejo...
