domingo, 27 de noviembre de 2016

HAMBURGUESA GOURMET


La hamburguesa es un plato que suele gustar a todo el mundo y siendo tan fácil de hacer, merece la pena que las preparemos en casa por la diferencia abismal que existe entre una casera y una comprada en el súper.
Yo suelo reservar para este fin las partes feas que vienen con el corte del lomo o del solomillo de la vaca (oreja, rosario) y que me deslucen en la presentación del roastbeef, pero que son igualmente sabrosas y perfectas para picar y que suelo tener congeladas para estos usos.
Si no tenéis picadora, pedidle al carnicero que os pique la carne en el momento y seleccionad la pieza que os guste, que no tiene por qué ser carne de tercera. 
Os aseguro que cuanto mejor sea la carne, también lo será la hamburguesa.
Si además utilizáis un queso de calidad y una mostaza rica triunfaréis seguro.


domingo, 20 de noviembre de 2016

ATÚN EN LIGERO ESCABECHE CON MOUSSE DE PIQUILLOS

Esta receta de Topchef me llamó la atención porque no es habitual ver escabeche de atún rojo, y como además soy una fanática de los escabeches me faltó poco para ponerme manos a la obra.
He seguido la receta fielmente, aunque probaré a hacer algún cambio en el futuro siguiendo la sugerencia de mi cuñado Ángel: en lugar de la mousse de piquillos, ¿qué tal un salmorejo? Creo que puede redondear mucho el plato, ya veremos...



Vamos con lo que nos concierne ahora.

domingo, 13 de noviembre de 2016

BOQUERONES EN VINAGRE


Esta receta de boquerones en vinagre de Martin Berasategui, es una de las imprescindibles de mi recetario. 

Pensaba que antes de empezar con las pantagruélicas comilonas navideñas y prenavideñas, buenas son estas dosis de pecado azul, con sus beneficiosos omega 3.

Sé que muchos pensaréis que para qué vamos a hacer boquerones si los podemos comprar ya hechos, pues aunque parezca que me repito, os aseguro que es como la noche y el día. Los boquerones hechos en casa son tersos y jugosos y podemos elegir el punto de "cocinado" que queramos, mientras que los comercializados normalmente están pasados de punto y excesivamente ácidos, pero tendréis que probar para poder comparar.

¡Manos a la obra!


viernes, 4 de noviembre de 2016

RISOTTO DE BOLETUS

No  es difícil preparar un buen risotto. Sólo requiere un poco de paciencia, ya que durante veinte minutos hay que ir añadiendo caldo hirviendo al arroz sucesivamente y sin parar de remover. De esta manera el arroz va soltando su almidón y crea una crema que envuelve los granos que deben quedar "al dente", en su punto justo de cocción, no hay que confundir un arroz cremoso como es el risotto, con un arroz pasado.

Hoy vamos a hacer un rissoto de setas. Aprovechando que ahora están de temporada podemos utilizar setas silvestres. También y según nuestro presupuesto podemos utilizar setas de cultivo, boletus en aceite, congelados o boletus deshidratados en cuyo caso el agua de hidratarlos, la reservaremos como agua de cocción de nuestro risotto y conseguiremos un risotto con un intenso sabor a setas.
¡Vamos con la receta!





martes, 1 de noviembre de 2016

TARTA DE PERA

Estamos a comienzos de otoño y es en este momento cuando tenemos peras y manzanas en plena temporada.
Hay que aprovechar la variedad de la que ahora disponemos para ampliar un poco nuesto recetario de postres e incluir en él alguna tarta de pera. Yo en este caso he utilizado pera roja, pero podéis elegir la que más os guste.
La receta la leí en la revista Lecturas y fue amor a primera vista, así que me he puesto enseguida manos al obra y éste es el resultado.
Como siempre suelo hacer, he reajustado el método y las cantidades y creo que es imposible que no salga bien, pero tendréis que probar y juzgar vosotros mismos.