domingo, 17 de diciembre de 2017

FELIZ NAVIDAD 2017


El blog se toma unas vacaciones hasta después de las fiestas. 
Espero que tengáis una muy feliz Navidad y un próspero Año Nuevo.
Volveré el año que viene con nuevas recetas y novedades y ojalá sigáis ahí.

¡Sed felices!

domingo, 10 de diciembre de 2017

TOCINO DE CIELO











El tocino de cielo es uno de nuestros postres tradicionales más emblemáticos. Hoy lo traigo al blog para reivindicar la importancia y calidad de la repostería española ante la constante invasión de dulces foráneos.

Un poco de historia: El tocino de cielo fue creado por las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera en el siglo XIV  y su origen está ligado a la elaboración de vino, en el que se utilizaban las claras de huevo para clarificarlo, (clarificar es el proceso por el cual se añaden claras a un líquido para retirar todas sus impurezas que se quedan adheridas a éstas). Éste proceso generaba un gran excedente de yemas de huevo que se entregaban a las religiosas, las cuales crearon el postre "tocino de cielo". 

El tocino de cielo se compone de yemas de huevo, azúcar y agua. En primer lugar, se hace un almíbar disolviendo el azúcar en agua. Este almíbar, mientras está tibio, se añade a las yemas, batiéndolas suavemente. La mezcla resultante se cuela y se vierte en un recipiente caramelizado que se cocina al baño María hasta que coagula, es decir, hasta que adquiere la consistencia de un flan.

El tocino de cielo es súper sabroso, resulta mucho más ligero y dulce que el flan, es de un característico color amarillo brillante y textura fundente. Es un postre muy completo, pues las yemas del huevo aportan una buena variedad de nutrientes, tales como grasas, vitaminas A y D, lecticina y minerales como el hierro, aunque también es cierto que es un plato muy calórico por lo que las raciones deberían ser moderadas.

Como es muy fácil de hacer, y sólo lleva unos pocos ingredientes básicos que siempre tenemos en casa, no hay excusa para no probarlo.
Vamos con la receta!




TERRINA DE FOIE MICUIT Y MANZANA GRANNY SMITH



El foie... ¡qué voy a decir! Un pecado... y sin duda uno de los protagonistas en nuestras mesas en las celebraciones navideñas. Pero hoy vamos a darle un toque más fresco: vamos a aligerarlo y ¡también vamos a aligerar nuestros bolsillos!

Combinarlo con la manzana Granny Smith es sin duda un acierto, la acidez de ésta le quita la excesiva densidad al foie en estas comidas en las que ya todo parece excesivo. Y dulzura, la justa, que no vamos a tomar una tarta. Encuentro que con un poco de azúcar moreno y unas gotas de reducción de PX es más que suficiente, que no vamos a renunciar a esta delicadeza, pero hagámosla un poco más digestiva, y un poco menos calórica también. 

¡Acompaña esta terrina con unas rebanadas de pan tostado  y verás cómo triunfas!

Espero que os guste.

viernes, 8 de diciembre de 2017

FELIZ NAVIDAD 2016


Mis muchas obligaciones hacen que durante un par de semanas tenga que darle unas vacaciones al blog.
Volveré el año que viene con nuevas recetas y novedades. Espero que tengáis una feliz navidad y que el año que viene os traiga un montón de cosas buenas.

domingo, 3 de diciembre de 2017

COLABORACIONES: CÓMO HACE ANA UNA ENTRADA EN SU BLOG



¿CÓMO PREPARA ANA UNA ENTRADA EN SU BLOG?

Siempre que veo a Ana preparando una entrada en su blog, me llama la atención cuántas cosas hay que hacer… y hacerlas bien.
Decidí someterla a “un marcaje” para poder explicaros cómo es el proceso.

ELECCIÓN DEL TEMA.

Dado que es un blog de gastronomía práctica, fácil es imaginarse que casi siempre estaremos ante una receta. Hay que procurar preparar algo variado, original, y saludable. Ana no quiere encasillarse demasiado. Un día puede ser una ensalada, otro día una carne, y después una tarta.  En esta ocasión, un ceviche en dos versiones.
Importante es saber que Ana prepara entradas en su blog de recetas probadas y ajustadas por ella personalmente, siempre buscando dar un valor añadido.  Aquí nunca encontrareis un copia/pega.



¡A INVESTIGAR!

Tirando de libros, de blogs de cocina acreditados, de revistas… hay que estudiar! Detalles como el origen de un plato, la accesibilidad a los ingredientes en tu país, las proporciones, tiempos, temperaturas, trucos, etc., todo se revisa, se prueba y repasa hasta tener una receta válida.



PASOS PREVIOS.

Lo primero, ir al super o a la tienda especializada a buscar lo que se necesita. No es esto cualquier cosa: a veces un ingrediente, un condimento concreto, te puede retrasar varios días hasta que aparece. Cuanto más grandes sea la población en la que vivas, más fácil resultará (suerte para algunos).




Después hay que preparar el área de trabajo, despejando lo superfluo, y ajustando la cámara de fotos para ir capturando los pasos intermedios de toda la elaboración. En el caso de Ana, tiene un “invento” consistente en un trípode fotográfico con un móvil con una cámara que se puede activar con un silbido, un aplauso. Ana usa el silbido. Es la única forma de trabajar realmente mientras haces tus fotos (si no tienes un ayudante, claro).




¡MANOS A LA OBRA!

Siguiendo la receta rigurosamente, Ana hará fotos en todos los pasos intermedios, que pueden verse en forma de collage en sus entradas. Cortar, picar, revolver, añadir… todos estos procesos quedan registrados mientras se hacen. Y de vez en cuando, hay que repasar la receta…




PLATO TERMINADO Y EMPLATADO: FOTO!!

El plato terminado hay que fotografiarlo. Ana piensa que es tan importante el plato como su presentación. Por experiencia, hace las fotos (muuuchas) con luz natural, y si es posible, sin luz directa del Sol.


DE VUELTA A LA MESA DE TRABAJO:

Descargar fotos, ajustar cosillas, elegir las mejores, crear las composiciones… además de redactar la entrada (si es posible con alguna reseña histórica o nutricional). Y revisar. Revisar mucho. 




Cuando llega el domingo, si todo ha salido según lo planeado, botón de “publicar”, y otro “hijo” que sale al mundo.




Imagino que a los blogueros y blogueras que podáis leer esta entrada, os parecerá algo falto de interés, pero creo que al resto de los mortales, que entramos y criticamos los blogs alegremente, nos enseña una nueva perspectiva de lo costoso que puede llegar a ser crear y mantener un blog instructivo y original, semana tras semana.

Diego P.