DIPS PARA APERITIVOS I: TAPENADE, HUMMUS Y PATÉ DE MEJILLONES

La palabra “dip“, se usa para dar nombre a una salsa espesa que comemos untado en pan o sumergiendo en ella los alimentos.

De ahí ha salido el verbo “dipear” que muchas marcas comerciales utilizan en su publicidad pero que en realidad no existe en el castellano. Lo podríamos traducir como “ untar, bañar, sumergir, mojar” o por qué no, hacer barcos de toda la vida.

Una vez aclarado este punto os mostraré una serie de propuestas de aperitivos para mojar nachos, tostas, palitos de verduras,  o pan... Son propuestas para salir de un apuro ante un pique improvisado o si no tenemos ganas de trabajar demasiado ya que son muy sencillas de hacer y los ingredientes habitualmente forman parte de nuestro fondo de despensa o podemos tenerlos comprados de antemano.

Hay infinitas posibilidades dependiendo de los gustos pero empecemos con unas cuantas ideas...

TAPENADE

La tapenade es una pasta de aceitunas típica de la Provenza. Su nombre proviene de la palabra tápena que significa alcaparra.
Es una receta muy sencilla. Consiste en aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva. También puede llevar ajo, hierbas diversas y zumo de limón.
Hoy vamos a hacerla con aceitunas negras pero igualmente podría hacerse con las verdes. 

INGREDIENTES:

• 150 gramos de aceitunas negras
• 1 diente de ajo pequeño (sin el germen interior)
• 15 alcaparras en vinagre
• 1 o 2 anchoas dependiendo del tamaño
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Unas gotas de limón
• Pimienta negra
• Opcional: Tomillo, orégano, romero

ELABORACIÓN:

Se tritura todo en un mortero o con la batidora si se quiere más fino, mientras se va ligando vertiendo el aceite al hilo.
No es necesario echarle sal ya que tanto la anchoa como las aceitunas nos aportarán la necesaria.
Se sirve acompañado de pan, tostas o lo que más nos apetezca.
La podemos conservar varios días en la nevera cubierta de aceite y bien tapada. 

CÓMO SE HACE: FORRAR UN MOLDE PARA TARTAS

CÓMO SE HACE : PRESENTACIÓN

Hoy inauguro una nueva sección en el blog con la etiqueta "Cómo se hace".

Frecuentemente subimos recetas a nuestros blogs obviando algunos pasos o técnicas que se necesitan para desarrollarlas (forrar un molde, ligar una salsa, blanquear, cortar en brunoise, etc, etc) sin explicar cómo y porqué, y dando por hecho que el lector/cocinillas sabe hacerlo.

En vista de las numerosas dudas que surgen a la hora de ponerse a cocinar, he pensado que este apartado podría ser útil para muchos. Intentaré ir poco a poco contando técnicas, trucos y utilidades que harán las tareas en la cocina más sencillas y prácticas.

¡Espero que os guste!

CALDO GALLEGO

Estamos en enero, los grelos están en plena temporada y  los días son fríos. No se me ocurre una ocasión mejor para subir al blog esta receta de caldo gallego que además de sabrosa, resulta de lo más reconfortante.

El caldo de grelos es uno de los pilares gastronómicos de la cocina gallega tradicional. El verdadero caldo gallego como mencionaba el famoso "Picadillo", "es un caldo enxebre, que solo lleva una mixtura de patatas, judías, verduras, unto de cerdo rancio y nada más". Pero como él mismo decía: "Ahora que los gallegos somos algo más pudientes daremos una receta más condimentada".

Hoy vamos a hacer un caldo un poco más sustancioso, de cosecha propia, no pretendo entrar en conflicto con los más puristas. Emplearemos algunas carnes de cerdo además de los 4 ingredientes insustituibles: habas, patatas, unto (que no es más que tocino de cerdo salado y ligeramente rancio que le da al caldo gallego su sabor característico) y grelos.

Los grelos, proceden del nabo y son las hojas y tallos tiernos que aparecen en la planta antes de su floración, durante el invierno. Tienen un característico sabor amargo y una textura áspera, no se deben confundir con las nabizas, que son las hojas y tallos tiernos de esta misma planta que se recogen antes que los grelos. Las nabizas son algo más suaves que los grelos en sabor y carecen prácticamente de tallo, pero tienen similares propiedades organolépticas y desde el punto de vista nutricional. Ambos aportan muy pocas calorías y un elevado contenido en fibra; son ricos en proteínas, minerales y vitaminas. También poseen un elevado contenido en compuestos bioactivos como los flavonoides, que en general se consideran antioxidantes, antiinflamatorios y protectores cardiovasculares, por lo que su consumo puede ser muy beneficioso para nuestra salud.

Así que no tenéis excusa para no hacerlo: rico, saludable y muy fácil de hacer. Sí, es cierto que algo de tiempo lleva, sobre todo el limpiar la verdura, pero también podemos hacer cantidad y nos aguantará varios días en la nevera.

¡Ya me contaréis!