Una cocina con vistas: CHIPIRONES A LA PLANCHA CON ARROZ CREMOSO

El plato de hoy no tiene historia que contar. Es simplemente un acierto en la combinación de los elementos que lo componen y que lo hacen enormemente vistoso y rico, además de saludable.

Pese a su aparente complejidad, la receta es bien sencilla. En 30 minutos podemos tener listo este plato, es cuestión de organizarse, todos los ingredientes son fáciles de encontrar y si ya tenemos hecho, como es mi caso, el caldo de pescado, la tarea es coser y cantar.

INGREDIENTES: Para 4 personas

Para los chipirones a la plancha:

12 chipirones no muy grandes (3 por persona)
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el arroz cremoso de chipirones:

200 gr de arroz carnaroli
1 cebolla o cebolleta
1/2 pimiento verde
2 chipirones
50 ml de vino blanco ( 1/4 de vaso)
600 ml de fumet de pescado
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen extra selección
30 gr de queso parmesano
Sal y pimienta

Para la presentación:

Aceite de perejil
Tinta de calamar

ELABORACIÓN:

Empezamos por el arroz cremoso o risotto:

Como en casi todas las recetas de arroces tenemos que contar con un fumet y un sofrito.

En este caso yo tenía congelado un fumet de pescado que podéis ver cómo hacer en mi entrada "Cómo se hace: Fumet de pescado".

Procedemos a calentar el fumet en el micro o bien en una cazuela y lo mantenemos caliente hasta que lo incorporemos al arroz.

Para hacer el sofrito comenzamos cortando la cebolla en brunoise y poniéndola a sofreír con un poco de aceite.

A continuación añadimos el diente de ajo picado menudo y el pimiento verde también cortado en brunoise.

Cuando esté todo blandito (sin que coja color), añadimos los 2 chipirones cortados menudos y los rehogamos un par de minutos.

Pasado ese tiempo añadimos el arroz, lo rehogamos un poco y añadimos el vino blanco. Esperamos a que reduzca el alcohol un par de minutos y a continuación añadimos una medida de fumet caliente, justo hasta que lo cubra (más o menos una cuarta parte del caldo que tenemos) y vamos dejando que se absorba sin dejar de remover.

Añadimos otra medida de caldo cuando el anterior ya se haya absorbido, removiendo el arroz con suavidad y a fuego moderado.

Continuamos así hasta 3 veces, sin dejar de remover en unos veinte minutos de cocción.

Pasados unos veinte minutos el arroz debe estar húmedo, pero no con exceso de líquido y todavía un punto duro.
En este momento añadimos un chorrito de un excelente aceite de oliva virgen extra, (en mi caso, un arbequina de Finca La Torre selección ecológico) y el queso parmesano rallado.

Apagamos el fuego y mezclamos con precaución de que no se rompan los granos de arroz.

Para los chipirones a la plancha:

Salpimentamos los chipirones.

Ponemos a calentar una plancha o sartén.

Cuando esté bien caliente echamos un hilo de aceite y a continuación los chipirones con las alas bien extendidas. Los marcamos uno o dos minutos por cada lado.

Reservamos para montar el plato.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN:

Tomamos un plato y aquí dejad que vuele la imaginación... Ponemos una base de tinta y aceite de perejil en modo gotas, lineas, o cuadro impresionista según estemos de inspirados.