FELIZ NAVIDAD 2017

El blog se toma unas vacaciones hasta después de las fiestas. 
Espero que tengáis una muy feliz Navidad y un próspero Año Nuevo.
Volveré el año que viene con nuevas recetas y novedades y ojalá sigáis ahí.

¡Sed felices!

TOCINO DE CIELO

El tocino de cielo es uno de nuestros postres tradicionales más emblemáticos. Hoy lo traigo al blog para reivindicar la importancia y calidad de la repostería española ante la constante invasión de dulces foráneos.

Un poco de historia: El tocino de cielo fue creado por las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera en el siglo XIV  y su origen está ligado a la elaboración de vino, en el que se utilizaban las claras de huevo para clarificarlo, (clarificar es el proceso por el cual se añaden claras a un líquido para retirar todas sus impurezas que se quedan adheridas a éstas). Éste proceso generaba un gran excedente de yemas de huevo que se entregaban a las religiosas, las cuales crearon el postre "tocino de cielo". 

El tocino de cielo se compone de yemas de huevo, azúcar y agua. En primer lugar, se hace un almíbar disolviendo el azúcar en agua. Este almíbar, mientras está tibio, se añade a las yemas, batiéndolas suavemente. La mezcla resultante se cuela y se vierte en un recipiente caramelizado que se cocina al baño María hasta que coagula, es decir, hasta que adquiere la consistencia de un flan.

El tocino de cielo es súper sabroso, resulta mucho más ligero y dulce que el flan, es de un característico color amarillo brillante y textura fundente. Es un postre muy completo, pues las yemas del huevo aportan una buena variedad de nutrientes, tales como grasas, vitaminas A y D, lecticina y minerales como el hierro, aunque también es cierto que es un plato muy calórico por lo que las raciones deberían ser moderadas.

Como es muy fácil de hacer, y sólo lleva unos pocos ingredientes básicos que siempre tenemos en casa, no hay excusa para no probarlo.
Vamos con la receta!

TERRINA DE FOIE MICUIT Y MANZANA GRANNY SMITH

El foie... ¡qué voy a decir! Un pecado... y sin duda uno de los protagonistas en nuestras mesas en las celebraciones navideñas. Pero hoy vamos a darle un toque más fresco: vamos a aligerarlo y ¡también vamos a aligerar nuestros bolsillos!

Combinarlo con la manzana Granny Smith es sin duda un acierto, la acidez de ésta le quita la excesiva densidad al foie en estas comidas en las que ya todo parece excesivo. Y dulzura, la justa, que no vamos a tomar una tarta. Encuentro que con un poco de azúcar moreno y unas gotas de reducción de PX es más que suficiente, que no vamos a renunciar a esta delicadeza, pero hagámosla un poco más digestiva, y un poco menos calórica también. 

¡Acompaña esta terrina con unas rebanadas de pan tostado  y verás cómo triunfas!

Espero que os guste.

FELIZ NAVIDAD 2016

Mis muchas obligaciones hacen que durante un par de semanas tenga que darle unas vacaciones al blog.
Volveré el año que viene con nuevas recetas y novedades. Espero que tengáis una feliz navidad y que el año que viene os traiga un montón de cosas buenas.

COLABORACIONES: CÓMO HACE ANA UNA ENTRADA EN SU BLOG

¿CÓMO PREPARA ANA UNA ENTRADA EN SU BLOG?

Siempre que veo a Ana preparando una entrada en su blog, me llama la atención cuántas cosas hay que hacer… y hacerlas bien.
Decidí someterla a “un marcaje” para poder explicaros cómo es el proceso.

ELECCIÓN DEL TEMA.

Dado que es un blog de gastronomía práctica, fácil es imaginarse que casi siempre estaremos ante una receta. Hay que procurar preparar algo variado, original, y saludable. Ana no quiere encasillarse demasiado. Un día puede ser una ensalada, otro día una carne, y después una tarta.  En esta ocasión, un ceviche en dos versiones.
Importante es saber que Ana prepara entradas en su blog de recetas probadas y ajustadas por ella personalmente, siempre buscando dar un valor añadido.  Aquí nunca encontrareis un copia/pega.

¡A INVESTIGAR!

Tirando de libros, de blogs de cocina acreditados, de revistas… hay que estudiar! Detalles como el origen de un plato, la accesibilidad a los ingredientes en tu país, las proporciones, tiempos, temperaturas, trucos, etc., todo se revisa, se prueba y repasa hasta tener una receta válida.

PASOS PREVIOS.

Lo primero, ir al super o a la tienda especializada a buscar lo que se necesita. No es esto cualquier cosa: a veces un ingrediente, un condimento concreto, te puede retrasar varios días hasta que aparece. Cuanto más grandes sea la población en la que vivas, más fácil resultará (suerte para algunos).

Después hay que preparar el área de trabajo, despejando lo superfluo, y ajustando la cámara de fotos para ir capturando los pasos intermedios de toda la elaboración. En el caso de Ana, tiene un “invento” consistente en un trípode fotográfico con un móvil con una cámara que se puede activar con un silbido, un aplauso. Ana usa el silbido. Es la única forma de trabajar realmente mientras haces tus fotos (si no tienes un ayudante, claro).

¡MANOS A LA OBRA!

Siguiendo la receta rigurosamente, Ana hará fotos en todos los pasos intermedios, que pueden verse en forma de collage en sus entradas. Cortar, picar, revolver, añadir… todos estos procesos quedan registrados mientras se hacen. Y de vez en cuando, hay que repasar la receta…

PLATO TERMINADO Y EMPLATADO: FOTO!!

El plato terminado hay que fotografiarlo. Ana piensa que es tan importante el plato como su presentación. Por experiencia, hace las fotos (muuuchas) con luz natural, y si es posible, sin luz directa del Sol.

DE VUELTA A LA MESA DE TRABAJO:

Descargar fotos, ajustar cosillas, elegir las mejores, crear las composiciones… además de redactar la entrada (si es posible con alguna reseña histórica o nutricional). Y revisar. Revisar mucho. 

Cuando llega el domingo, si todo ha salido según lo planeado, botón de “publicar”, y otro “hijo” que sale al mundo.

Imagino que a los blogueros y blogueras que podáis leer esta entrada, os parecerá algo falto de interés, pero creo que al resto de los mortales, que entramos y criticamos los blogs alegremente, nos enseña una nueva perspectiva de lo costoso que puede llegar a ser crear y mantener un blog instructivo y original, semana tras semana.

Diego P.

FIDEÚA DE MARISCOS

Sin duda un plato delicioso y muy cómodo y rápido de preparar, ideal para reuniones familiares o de amigos: la fideúa.

La fideuá no es más que una paella de fideos, de hecho, el nombre proviene del término catalán que significa "fideo".

La fideuá surgió a raíz de que el cocinero de una embarcación del puerto de Gandía cambiase el arroz por los fideos en la clásica receta del "arroz a banda". La cuestión es que ¡triunfó!, tanto gustó este invento culinario que pronto se extendió por los restaurantes de la ciudad de Gandía, originándose así la fideuá de Gandía. 

Sus ingredientes principales son: fideos de pasta, caldo de pescado, y mariscos (como sepia, calamar, galeras, gambas, o cigalas.. ). Al igual que la paella se puede aderezar con  con zumo de limón o alioli.

La fideuá, al igual que la paella se hace en el recipiente también llamado paella, es decir, en sartén ancha y plana, aunque también hay algunas recetas en las que se prepara en las tradicionales cazuelas de barro.

Los cánones dicen que hay que freír el fideo, o sea dorarlo en aceite antes de añadir el caldo, ésto le da su característico color dorado. Debo decir que en mi receta, que elaboro desde hace muchos años hago caso omiso de este punto y siempre logro muy buen resultado en el punto y textura de la pasta.

Existe también un debate abierto  sobre el tipo de pasta: con o sin orificio, fideo fino o grueso...

En mi humilde opinión, el fideo nº 5 queda a la perfección y es mi preferido aunque hay quien dice que en el perforado, el canal central aumenta la superficie para que se introduzca y penetre el sabor del caldo. Yo he probado este último y personalmente me parece grueso en exceso.

Otro punto a tener en cuenta y que sin duda será crucial a la hora de triunfar con este plato es que debemos tener un gran fumet que absorba el fideo. La cabeza y huesos de un rape y las cabezas de gambas sin duda nos darán un summum de sabor infinitamente mayor que si utilizamos un caldo de pescado industrial.

Como en la vida, siempre hay que probar distintas posibilidades..

Espero que os guste!

CEVICHE DE CORVINA

De un tiempo a esta parte, la irrupción de este plato tan tradicional en las cartas de los mejores restaurantes de todo el mundo, ha hecho del ceviche una de las tendencias gastronómicas más exitosas del momento.

Quizá el haber acostumbrado nuestros paladares previamente a los sabores del pescado crudo a través de la cocina japonesa en platos como el sushi o sashimi, ha hecho que podamos disfrutar con naturalidad de una preparación del pescado crudo más atractiva, divertida y cercana a nuestras raíces como es el ceviche. Los ingredientes, así como los procesos de cocción en frío, los aliños y los acompañamientos, se combinan de tal forma que son una experiencia gustativa única que además es fácil de preparar y muy sana.

El ceviche tiene todo lo que necesita un plato triunfador, es fresco, sano, elegante, con un punto salvaje, aromático, sorprendente, ácido, picante... se puede realizar de muchas formas y da pie a la experimentación.

Esto es lo que vamos a hacer hoy con estas dos recetas, la primera, un ceviche con inspiración mejicana y la segunda con un toque asiático, y que me perdonen los puristas, pero en la cocina como en la vida hay que probar cosas nuevas...

Por último muy importante como en todo plato que intervenga el pescado crudo, el tomar una serie de precauciones para preparar un ceviche sin riesgos: 1/verificar la frescura, procedencia e higiene del pescado.
2/Congelación como única garantía para evitar la infección por anisakis. 

Espero que os guste

CEVICHE DE CORVINA FUSION MEJICANA

INGREDIENTES: para dos personas

• 200 gr de corvina
• 2 limas
• 1 cebolla roja
• 2 o 3 chiles
• 1 aguacate
• 1 tomate maduro
• Cilantro
• Aceite de oliva virgen extra
• Brotes tiernos 
• Sal y pimienta
• Tortitas de maiz (nachos) para decorar

ELABORACIÓN:

Pedimos en la pescadería que nos separen los dos lomos de la corvina y nos quiten la piel.
En casa lo congelamos 24 horas a temperatura inferior a -20º para evitar los posibles anisakis. 
Pasado ese tiempo lo descongelamos siempre en la nevera. 

Una vez descongelado  el pescado lo repasamos cuidando que no queden espinas y a continuación lo cortamos en dados de aproximadamente unos dos cm. (no más pequeño, que no vamos a hacer un tartare)

Cortamos la cebolla roja en juliana fina y la ponemos a remojo en agua para suavizarla.

Despepitamos los chiles, les retiramos las semillas y los cortamos en rodajas finas.

A continuación en un bol pequeño exprimimos con la mano el zumo de las dos limas, añadimos sal y pimienta, la cebolla roja bien escurrida, los chiles, el cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Incorporamos la corvina al preparado anterior y dejamos marinar unos minutos en la nevera.

Mientras la corvina se marina hacemos una picada de aguacate y tomate. 
Para ello pelamos y cortamos un aguacate en cubos. Pelamos y cortamos también el tomate.
*En mi entrada de tomates confitados podeis ver como pelar un tomate con facilidad.

Aliñamos estos ingrediente con aceite de oliva virgen, sal y unas gotas de limón. Mezclamos bien. Reservamos.

* Podemos limitar la oxidación del aguacate dejando su semilla junto con su carne cortada. Debemos evitar usar recipientes metállicos, (mejor usar vidrio o cerámica). Hay que intentar manipularlo con rapidez y en el último momento y por supuesto añadir el zumo de limón que es el mejor antioxidante.


MONTAJE Y PRESENTACIÓN:

Ponemos la picada de aguacate y tomate en la base de un plato o una copa y la cubrimos con la corvina marinada. Añadimos un chorrito de aceite y acompañamos con unos brotes de hojas verdes.

ENSALADA TEMPLADA DE FARFALLE, CHERRYS Y MOZARELLA

Aunque ya estamos de vuelta a la rutina otoñal, parece que el verano se resiste a dejarnos... por eso he pensado que sería una buena ocasión para subir esta receta, aún no apetece mucho meterse a fondo en los fogones y ésta es una ensalada de pasta muy fácil de hacer. Temperatura la justa: ni frío ni calor, muy sabrosa y nutricionalmente muy completa.

Aunque ensaladas de pasta hay muchas, debo decir que ésta de farfalle con cherrys y mozarella me ha encantado. Mezcla magistralmente todos sus ingredientes aportando cada uno de ellos un matiz distinto y realzados por un aliño muy original.

La pasta es el elemento de unión de esta ensalada e importante fuente de hidratos de carbono, los tomates cherry, bomba vitamínica, le aportan el toque dulce, y el apio, las alcaparras y la albahaca le dan frescor. Si a todo esto añadimos las aceitunas y la mozarella que proporcionan la untuosidad tenemos una obra de arte de colorido y sabor.

Animáos a probarla, tardaréis cero coma en hacerla y seguro que repetís!

VACACIONES DE VERANO

El blog se toma unas vacaciones, volverá en septiembre con muchas novedades.

Mientras tanto, os dejo un tocino de cielo para que os quede un dulce sabor de boca..,( la receta en la siguiente temporada)..
Para contrarrestar ya sabéis, 5 raciones al día de frutas y verduras!

Descansad, disfrutad y sed felices..

TRIGO TIERNO CON POLLO Y VERDURAS

Estamos acostumbrados a consumir el trigo en forma de harina y sus elaborados pero no es tan usual consumirlo en su forma más pura, cocinando el grano directamente como si fuera arroz.

El trigo en esta forma contiene una enorme cantidad de hidratos de carbono de liberación lenta, por lo que es un alimento muy indicado para los deportistas, además es antioxidante por contener selenio y aporta una importante cantidad de fibra a la dieta. Contiene muy poca grasa y muchas proteínas, de entre las que destaca el gluten por lo que es un alimento no apto para celíacos. 

Desde el punto de vista gastronómico es un excelente sustituto del arroz, de hecho su aspecto es parecido a éste, mientras que su sabor recuerda a la pasta. Tiene una textura muy interesante, entre jugosa y crujiente, y está delicioso tanto frío, en ensaladas, como caliente en guisos o falsos risottos y paellas, admite sabores intensos y combina con casi todas las hortalizas y verduras. Además lo podemos tener cocido con antelación y si sobra, ni se pasa, ni pierde consistencia o se altera su sabor.

Es una buena alternativa para tener siempre en la despensa, rápido de hacer y muy rico, hoy en día podemos encontrar en el mercado el trigo precocinado, que se cuece en unos minutos y no requiere remojo previo. 

Animáos a probarlo!

FETUCCINI CON VIEIRAS AL BEURRE BLANC

Hoy os traigo una receta que aunque no entraña gran dificultad, si es algo laboriosa. No es un plato para todos los días, por ser bastante calórico, de coste algo elevado y porque algo de tiempo sí lleva ejecutarlo, pero si buscamos una ocasión especial en la que queramos lucirnos esta es una excelente opción: pasta italiana con nuestras icónicas vieiras, ligadas con una delicada salsa francesa: la salsa Beurre Blanc.

La salsa  Beurre Blanc  es una elaboración de la gastronomía gala que se traduce literalmente como ‘mantequilla blanca’, y no es más que una salsa de mantequilla que se elabora a partir de una reducción de vino blanco, chalotas, sal, pimienta negra y a veces nata (aunque los más puristas afirman que la auténtica receta no tiene que llevarla, ésta se incorpora básicamente como agente emulsionante y para hacerla más estable).

La salsa Beurre Blanc es cremosa e ideal para bañar pescados, mariscos y verduras. Hoy la acompañamos con vieiras y pasta (mejor si es fresca y hecha en casa). Las vieiras son una gran fuente de proteínas magras, minerales y vitaminas. La pasta aporta pocas proteínas y no contiene grasas pero abunda en hidratos de carbono de absorción lenta que liberan la energía poco a poco. 

El contraste entre la  acidez de la salsa y el dulzor de la vieira es todo un acierto, un plato refinado y de sutil sofisticación.

Si queréis sorprender, animáos a hacerla un día especial...

COCHINITA PIBIL

Una de las recetas con carne más comunes de la gastronomía mejicana es la cochinita pibil, originaria de la península del Yucatán, cuna de la civilización maya.

La cochinita pibil es un plato fruto del mestizaje entre la cocina tradicional de los habitantes precolombinos y la importada por los conquistadores españoles que llevaron el cerdo a estas tierras. Éste es el ingrediente principal del plato, que se combina con los condimentos y técnicas de cocción mejicanas.

En la elaboración yucateca, el cerdo se adoba con un condimento llamado achiote, posteriormente se envuelve en hojas de plátano y se cocina en un hoyo en el suelo sobre piedras calientes. De aquí viene parte de su nombre, ya que pibil, tiene su origen en la palabra maya "pib" que significa enterrado.

Después de mirar algunas recetas por la red me decidí por la cochinita pibil de Ferrán Adriá pero adaptándola a mis medios, ya que el problema que tienen algunos platos internacionales es que es difícil encontrar muchos ingredientes de la receta original. 

En el caso de la cochinita pibil, hay uno que es imprescindible: la  pasta de achiote. Seguramente muchos que viváis en ciudades grandes podréis encontrarlo sin problema en grandes superficies o en tiendas especializadas. En mi caso he recorrido todos los establecimientos cercanos sin éxito y como en alguna ocasión anterior ya había sustituido este ingrediente por pimentón agridulce con un resultado muy satisfactorio, vuelvo a hacerlo para esta entrada, ¡que me perdonen los mejicanos y los puristas!

Hay otro par de cosas que he modificado, las hojas de plátano con las que se envuelve el cerdo en el horno, las he sustituido por papel de aluminio que hace la misma función y como también me ha resultado difícil de localizar por estos lares los chiles habaneros, y teniendo en España tan ricas piparras, he decidido cambiarlos por éstas.

Respecto a la pieza de cerdo, he utilizado el cabecero de lomo de cerdo y la textura quedó perfecta, melosa pero nada grasa. Algunas recetas utilizan jamón mezclado con costilla e incluso algún trozo de panceta, pero como el verano está a la vuelta de la esquina, vamos a intentar no pasarnos que hay que lucir bañador. 

Esta preparación de carne, acompañada con la cebolla marinada con lima, que le aporta un punto de acidez-dulzura-picante fantástico, me encanta, animáos a probarla, es diferente..

Os dejo a continuación mi versión de la receta que de alguna manera es una receta de fusión, no?... Una mezcla entre Méjico y mi improvisación..


Vamos!!

COLABORACIONES: "LA COMIDA DEL CORAZÓN DE FRIDA Y DIEGO"

Amar la vida, el Arte…y la cocina

Ríos de tinta han corrido sobre la mítica relación que unió a dos de los más grandes artistas iberoamericanos de la historia.
Este cuadro, que define bien la compleja y mágica historia que existió entre los dos, lo pintó Frida Khalo en 1944, como regalo a Diego Rivera por su 15º aniversario. 

Como se puede ver, las ramas unen las caras de la pareja, que se muestran como lados distintos de un mismo rostro, por supuesto, para recalcar esa dualidad, aparecen la luna y el sol y la concha y la vieira, dos constantes en la relación de la pareja…

Una pareja de leyenda:

A los 6 años, una niña sufre un ataque de polio, quedando con una pierna dañada. Eso no la detiene…su rebeldía la lleva a ser la jefa de un grupo de alumnos díscolos. Años después, sufre un accidente en el tranvía y se rompe la columna vertebral, varias costillas, el cuello, la pelvis y un pie.
Su vida quedará ligada a la enfermedad y hasta su muerte será operada 35 veces, pero es una chica enérgica que no se deja vencer fácilmente. En la cama, casi sin poder moverse, se dedica a pintar y con los años llegará a ser una pintora famosa y su vida se convertirá en una leyenda. Ella es Frida Kahlo.

En esos años, un artista llamado Diego Rivera recorre la vida aprendiendo pintura y conociendo a gente como Picasso o Valle Inclán. Muy joven se casa con una pintora rusa y tiene un hijo llamado Diego, pero también él pasa malos momentos y el niño muere al año de nacer. Rivera no es un hombre fiel y estando casado, mantiene relaciones con otras mujeres.
Después de sus romances europeos, Diego regresa a Méjico. En 1922 lo contratan para pintar su primer mural en la Escuela Nacional Preparatoria, justamente es la escuela donde estudia Frida. Él tiene 36 años y ella 15, y en sus inicios no pasan de unas pocas conversaciones.

Diego se casa por segunda vez, ahora, con Guadalupe Marín, con la que tiene dos hijos, pero la relación no dura mucho.
Diego se reencuentra con Frida años después y trás separarse de su anterior mujer, se casa con ella en 1929, había nacido una pareja de leyenda…

La Pasión de Diego y Frida:

Diego Rivera era viejo, feo y gordo, pero tenía una inmensa genialidad tanto para pintar como para conquistar mujeres. La madre de Frida, se oponía a la relación de la que decía era “la unión de un elefante y una paloma”, y además con 21 años de diferencia, pero no consiguió evitar la boda, que tuvo lugar en Coyoacán el 21 de agosto de1929.

La pareja tiene altibajos, Frida no puede tener hijos y Diego siempre ha sido un hombre de andar detrás de las mujeres, así que tiene otros amores, incluida la hermana de Frida. Frida lo sabe y algunas veces se enfada, y otras, es tan infiel como él, teniendo relaciones con otros hombres y mujeres.

Aún así el matrimonio, fue exitoso en el arte y en otros asuntos más íntimos, ambos eran comunistas y la pareja se distinguía por la igualdad, basada en admiración mutua. Tenían una relación moderna, ambos cuestionaban la moral y las “buenas costumbres” en el sexo, con más escándalo aún en el caso de Frida, por su condición femenina y su bisexualidad. Ambos sabían de sus respectivas infidelidades y las aceptaban.
La pareja se divorciaría en enero de 1940 y el 8 de diciembre de ese mismo año (día del cumpleaños de Diego), volverían a casarse.

Frida es un símbolo de mujer fuerte y libre que a pesar de su enfermedad, su esterilidad y su divorcio, se convirtió en una gran artista y siempre dijo de Diego que "fue el amor de su vida". 
En cuanto a Diego, a punto de morir dijo, “me he dado cuenta que lo más maravilloso que me ha pasado en mi vida ha sido mi amor por Frida”.

Dos desnudos en un bosque; Frida Khalo

La Gastronomía Mexicana con sus mejores embajadores:

A Frida le encantaba la comida mejicana, disfrutaba en el mercado, comprando frutas para los platos que incluía en sus menús, y siempre tenía motivos para hacer una fiesta con familia o amigos en su preciosa casa, “La Casa Azul” de Coyoacán, aunque ella en realidad ¡no cocinaba!.

“Las fiestas de Frida y Diego: Recuerdos y Recetas” es un libro de Guadalupe Rivera, hija de Diego. El libro no sólo enseña cosas de la vida de la pareja, sino que muestra platillos que crearon para ocasiones especiales recopilando anécdotas, recetas y fotos que dejan ver la esencia que les rodeaba.

Guadalupe afirma que en la Casa Azul, solo se les servía platillos mexicanos; los moles, el pipían, el arroz, los chiles en vinagre para acompañar y todo tipo de tacos pues según Guadalupe: “en la Casa Azul nunca faltaban tortillas”.

Como podemos imaginar, Diego y Frida propiciaron el arte, cultura y tradición indígena a través de sus pinturas, su vestimenta, modo de vida y de pensamiento; pero también, a través de una esencial colección culinaria de platillos mexicanos que se permitieron mostrar al mundo.


Viva la vida, sandías. Frida Khalo

Frida, pintó el cuadro en 1952, pero 8 días antes de su 
muerte escribió sobre la pintura: “Viva la Vida – Coyoacán 1954 – México”…era su despedida.

Retrato de Natasha Zokólkowa Gelman, 1943; Diego Rivera.

JOHNY JOHNY JAKE