domingo, 17 de junio de 2018

ENSALADA NIZARDA




Si tuviéramos que hablar de una ensalada con historia, muy fresca y con gran variedad de sabores, seguro habría que hacer referencia al gran clásico en el mundo de las ensaladas: la Nizarda.

La ensalada Nizarda, (también conocida como Nicosia), es típica del sur de Francia, concretamente de la región de Niza, y está tan extendida por el mundo, que hoy en día la receta tiene casi tantas variantes como cocineros (en Norteamérica esta ensalada la hizo famosa la chef Julia Child).

La Nizarda es una ensalada muy completa. Aúna lo mejor de la huerta y del mar, y sirve como plato único ya que incluye proteínas, carbohidratos rápidos y lentos, y
grasas saludables. 

Algunos de sus ingredientes como el huevo, la lechuga y la cebolla están muy cuestionados por los puristas. Lo cierto es que la receta original no los llevaba, pero se han venido incorporando con el tiempo y se han ido aceptando como propios de esta ensalada. El aliño era y sigue siendo la tradicional vinagreta con mostaza de Dijon, que le da sin duda un toque peculiar y distintivo.

Esta ensalada, además de sabrosa, es muy fácil de hacer, ideal para los calores del verano, un plato ligero para un almuerzo o cena y sin duda muy vistosa.

Hoy os voy a enseñar cómo la preparo yo.

Espero que os guste.





miércoles, 6 de junio de 2018

CÓMO SE HACE: COCER VERDURAS

Proximamente subiré al blog la Ensalada Nizarda, una ensalada muy completa, en la que intervienen muchos ingredientes y entre ellos las judías verdes.
Aunque en principio cocer verduras parece una cosa sin misterio alguno, me vino a la mente la imágen de  judías verdes que tristemente habían tornado parduzcas o coliflores ennegrecidas y pasadas de punto. Por eso pensé que podía ser práctico hacer una entrada explicando cómo han de tratarse correctamente para conseguir su mejor sabor, textura y color. 


 COCER VERDURA CORRECTAMENTE

Lavamos y troceamos las verduras.


Preparamos una olla con agua. Debemos utilizar 5 veces más volúmen de agua que de verdura e intentar no usar ollas de aluminio que tienden a oscurecer las verduras.
(aproximadamente por cada 100gr de verdura 1/2 litro de agua).




En cuanto a la sal el porcentaje de ésta debería ser un 10% (por cada medio litro de agua, 5 gr de sal). No se debe salar el agua antes de que hierva porque tardarían mucho más en surgir los borbotones. Cuando rompa el primer hervor, añadiremos la sal y a continuación la verdura.

El tiempo de cocción suele ser orientativo, debemos probar el producto y comprobar si está en su punto. Dependiendo de si se va a utilizar para tomar inmediatamente o para una elaboración posterior (como horno o plancha) lo tendremos en cuenta dejándola un poco más "al dente".
No conviene poner la tapa a la cazuela cuando la verdura se está cociendo, excepto para verduras leñosas como el cardo o borraja.


Una vez cocida la verdura, la serviremos directamente con aceite crudo o con un refrito. Si se va a utilizar más tarde, la refrescaremos en un bol con agua helada y ligeramente salada para que se conserve y se fije el color. Así la podremos guardar en la nevera manteniendo todas sus propiedades, hasta que la utilicemos en alguna ensalada o se vuelva a calentar en el micro o se sumerja unos segundos en agua hirviendo para condimentar luego al gusto.


Con todas estas pautas, seguro que conseguís unas deliciosas verduras de color atractivo y aspecto lozano.



¡Espero que os haya gustado!

domingo, 3 de junio de 2018

GAZPACHO DE SANDÍA






Hace unos días probé por primera vez el gazpacho de sandía, y me encantó. Bueno... en realidad cualquier tipo de gazpacho me encanta; además es ideal para la época veraniega ya que servido frío ayuda a combatir el calor. 

Existen muchas variantes de este plato. Una tendencia actual es utilizar frutas con alto contenido en agua, que a la vez que nos hidratan, nos aportan multitud de vitaminas y minerales.

En este caso la receta para elaborar esta versión del gazpacho se basa principalmente en sustituir parte del tomate por sandía, fruta con fantásticos beneficios para la salud: 
-hidrata y remineraliza, gracias a su gran contenido en agua.
-con un alto poder antioxidante .
-es baja en calorías (ideal para dietas hipocalóricas al poseer tan sólo 20 calorías cada 100 gramos).
-es diurética y depurativa.

La mejor época para comprar esta fruta es el verano (concretamente de junio a agosto). A la hora de elegirla, debe escogerse una pieza firme, pesada y muy poco brillante en apariencia.
Se podrá saber cuándo ha alcanzado su punto óptimo de maduración al golpear su superficie con los dedos. Si emite un sonido hueco, indica que la fruta está llena de agua y a punto para ser consumida. No se han de comprar las que presenten roturas o tengan partes blandas.
Si la fruta está muy verde se puede dejar durante unos días a temperatura ambiente hasta que madure. Una vez abierta se debe guardar en la nevera para que su pulpa no se vuelva seca y fibrosa.



Os animo a que probéis este gazpacho diferente. Es un plato muy fácil de hacer, sencillo, sano, lleno de vitaminas y delicioso. Se puede tomar como un primer plato, ideal en la cena o en una comida ligera, pero también como aperitivo, servido en vasitos pequeños tipo chupito. 

Una receta muy refrescante para el verano.
¡Vamos con la receta!


domingo, 20 de mayo de 2018

TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE



En las últimas décadas hemos asistido a un auténtico boom del tartar, siendo los más populares los de vacuno, atún y salmón. 

Un tartar es un tipo de preparación de carne o pescado crudo, picado fino y condimentado con distintos aderezos.

Para que un tartar sea perfecto es fundamental la calidad de los ingredientes, (ahí está la diferencia entre un buen plato y uno mediocre). Además es importante preparar el plato con poca antelación para evitar que pierda frescura y sabor y encontrar el equilibrio a la hora de aderezarlo para no eclipsar el sabor de la carne, el pescado o el marisco...
El corte del producto no debe hacerse en picadora, sino con un cuchillo bien afilado, cortando el ingrediente principal en cuadraditos pequeños, pero que se vean. La textura resultante debe quedar suelta, no apelmazada. 

Hoy publico la receta de un tartar de salmón y aguacate que me gusta especialmente. Es un plato muy sencillo de hacer, refrescante de cara al verano y muy saludable con su aporte de ácidos grasos omega 3 tan beneficiosos para nuestro organismo.

¡Si lo probáis, seguro que repetís!


domingo, 6 de mayo de 2018

ENSALADA DE ALUBIAS, LOMBARDA Y LANGOSTINOS


Me encanta esta ensalada aunque la he tenido aparcada durante bastante tiempo: lo de encurtir la col lombarda me daba bastante pereza. Hoy he ido al súper y me la he encontrado ya envasada en conserva. Entonces he decidido darle una vuelta a la receta y volver a incorporarla a mis "must".
Con esta receta participo en el concurso #exitosdelveranoconvinagredejerez, www.vinagredejerez.org


Esta ensalada no tiene ninguna ciencia, es muy fácil de hacer y muy rápida. Lo único que aconsejo es montarla en el momento para que no se vengan abajo ni se tiñan los ingredientes. Por lo demás, los podemos tener todos preparados por separado de antemano en la nevera y emplatar en el último momento.
Para el tiempo que viene es una buena opción: muy completa, ligera, saludable y deliciosa. 
¡Seguro que triunfáis!

domingo, 22 de abril de 2018

ENSALADA DE QUINOA Y GARBANZOS


Para los incas la quinoa era una planta sagrada, la llamaban "semilla madre" y la utilizaban con fines medicinales.

Aunque técnicamente sea una semilla, se considera un pseudocereal porque se utiliza de forma similar a éstos en cocina. Pertenece a la familia de las espinacas y de la remolacha y tiene unas características que la hacen sumamente especial, tanto que ha llegado a ser considerada por la ONU como un "súper alimento". Una de sus particularidades más importantes, y motivo por el que recibe este nombre, es que es el único alimento de origen vegetal que contiene todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas, y además es una excelente fuente de hidratos de carbono y de proteínas.

Con toda esta descripción entenderéis que sin duda, su fama es bien merecida ya que es un alimento ideal para una alimentación saludable, especialmente interesante para embarazadas, deportistas, diabéticos, personas con colesterol, con estreñimiento, con sobrepeso... que se consume igual que otros cereales como el maíz, el arroz y el trigo pero con la ventaja de que la quinoa es apta para celíacos. 


Existen tres tipos de quinoa que se diferencian tanto por su aspecto como por sus propiedades. La quinoa blanca es la más conocida de las tres, de sabor suave comparable al de la nuez, es la que contiene menos carbohidratos  y más proteínas de las tres. La quinoa roja es la que más hidratos de carbono aporta y su sabor es parecido al de la anterior, mientras que el de la quinoa negra es más profundo.

Con total seguridad continuaré probando las infinitas posibilidades culinarias que ofrece la quinoa pero de momento os dejo esta ensalada de Bruno Oteiza que tan magistralmente acompaña con este tiradito de lenguado.
¿Quién dice que la comida saludable es aburrida?
Espero que os guste.


domingo, 8 de abril de 2018

CREME BRULÉE






“Tú eres créme brulée, sofisticada, elegante, irritantemente perfecta. ¡Jamás podrías ser mísera gelatina!" Pero además, ¿para qué pretender algo así?
(La “Boda de mi mejor amigo” 1997)  

Yo no lo expresaría mejor, pero ahora hablemos desde el punto de vista culinario: la créme bruleé (o crema quemada en español), es una crema hecha con nata, azúcar, yemas y vainilla cuya superficie se espolvorea con más azúcar para después quemarla y obtener una fina y crujiente costra de caramelo. Constituye un inigualable placer el romper con la cuchara esa superficie crocante y encontrar debajo la crema suave, tibia arriba y fría cuanto más abajo…el final perfecto de cualquier comida...

La créme brulée es muy simple de hacer pero hay que seguir los pasos, muchas veces no se respeta la técnica de este clásico y nos encontramos con verdaderos desastres: la pasada de cocción, la que está muy líquida, a la que le pusieron una capa de azúcar demasiado gruesa y no se terminó de caramelizar o la que llega a la mesa con el caramelo hecho hace horas habiendo perdido el crujiente... 

Para triunfar con este plato os voy a explicar cómo hacerla a la perfección y con muy poco esfuerzo.

Vamos con la receta.

domingo, 25 de marzo de 2018

BUÑUELOS DE BACALAO


Me encantan estos buñuelos de bacalao: dorados y crujientes por fuera, tiernos y jugosos por dentro. Si además los acompañamos de una salsa alioli, son un vicio.

Es un plato típico de la Semana Santa que resulta fácil, rápido y económico. No voy a decir que es súpersaludable porque las frituras hay que tomarlas con moderación, pero un día es un día...

Los buñuelos de bacalao podemos hacerlos con bacalao salado o fresco. Hoy vamos a hacerlos con bacalao fresco y aprovecharemos los trozos que no utilizamos el otro día cuando hicimos el skrei al horno. No necesitamos que sean partes muy vistosas puesto que lo vamos a desmenuzar.

Os animo a que os metáis un rato en la cocina y que probéis esta receta.

domingo, 18 de marzo de 2018

CHIPIRONES A LA PLANCHA CON ARROZ CREMOSO

El plato de hoy no tiene historia que contar. Es simplemente un acierto en la combinación de los elementos que lo componen y que lo hacen enormemente vistoso y rico, además de saludable.

Pese a su aparente complejidad, la receta es bien sencilla. En 30 minutos podemos tener listo este plato, es cuestión de organizarse, todos los ingredientes son fáciles de encontrar y si ya tenemos hecho, como es mi caso, el caldo de pescado, la tarea es coser y cantar.


miércoles, 14 de marzo de 2018

CÓMO SE HACE: FUMET DE PESCADO


Hay mucha diferencia entre un caldo de pescado casero y uno comercializado, por lo que yo prefiero hacerlo en casa.

Su elaboración es muy sencilla, no requiere mucho tiempo, y es la base de cualquier paella, guiso de pescado, risotto o fideua de marisco, entre otros muchos platos.


Cuando vayamos a la pescadería a comprar pescado, debemos pedir que no nos tiren las espinas ni la cabeza, éstos serán el ingrediente principal de nuestro fumet. 
Con suficiente cantidad, haremos un buen caldo que incluso podremos congelar para tenerlo disponible en otras ocasiones.

Este fumet nos vendrá genial para la próxima receta que he pensado publicar, "Chipirones a la plancha con arroz cremoso". Si lo tenemos hecho de antemano, simplificaremos mucho su elaboración.

domingo, 4 de marzo de 2018

DIPS PARA APERITIVOS III: TZAZIQUI



Parece que esta salsa surgió en Turquía, y se fue extendiendo a otros países como Grecia, Oriente Medio y la India.

El tzatziqui es una salsa tradicional de origen humilde, preparada con yogur, ajo, eneldo y pepino fundamentalmente. Tiene una textura cremosa y sabor intenso, debido a las hierbas aromáticas como el eneldo, menta o hierbabuena que se le añaden y que le aportan ese sabor refrescante que asombra cuando uno la prueba.
 
Realmente, la  salsa tzatziki  es muy fácil de hacer, aunque para un buen resultado es preferible prepararla de un día para otro, así la salsa tendrá más cuerpo y un sabor más intenso que recién hecha.


domingo, 18 de febrero de 2018

BACALAO SOBRE COMPOTA DE CHERRYS



El título Skrei, antigua palabra nórdica que significa "vagabundo", se le otorga a los bacalaos capturados entre los meses de enero y abril en unas zonas específicas y con estrictos controles de calidad.

Estos bacalaos llegan en esta época a su mejor momento después de recorrer 1.000 km a través de las heladas aguas noruegas, desde el mar de Barents hasta las islas Vesteralen y Lofoten, donde van a desovar.

El resultado de este viaje es una carne increíble, de insuperable sabor y con una textura jugosa que se separa en lascas.

Puesto que ahora empieza la temporada del Skrei y porque probablemente nos hemos excedido durante el carnaval, me ha parecido un buen momento para publicar esta receta aunque cualquier bacalao nos sirve para el caso. El bacalao es el pescado blanco que menos contenido graso tiene (menos de un 0, 2%). Acompañado de los tomates cherry que propone Martín Berasategui, resulta un plato refrescante, delicioso y además saludable.













domingo, 11 de febrero de 2018

DIPS PARA APERITIVOS II: GUACAMOLE


El guacamole es una salsa de aguacate procedente de la gastronomía azteca. Su nombre proviene de la unión de las palabras: “ahuacatl” (aguacate) y “molli” (mole o salsa).

En sus orígenes el guacamole se elaboraba a base de aguacate machacado, agua, jugo de limón, tomate y chile. Posteriormente ha ido evolucionado según la zona, añadiéndose diferentes ingredientes como la cebolla,  el cilantro o el ajo...

Resulta perfecto de aperitivo servido con unos nachos o tortitas de maíz, aunque también puede ser un fantástico acompañamiento de pescados y frituras como los langostinos o el pollo crujiente.

Como tantas veces digo, recetas hay muchas, más puristas o más innovadoras pero a mí esta me funciona muy bien. Probadlo y veréis cómo triunfáis.



INGREDIENTES:

  • 2 aguacates maduros
  • 1 tomate grande tipo rama maduro
  • un cuarto de cebolleta picada
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • el zumo de un limón verde
  • 1 c/ sopera de salsa Worcestershire
  • 1 pizca de sal
  • 2 o 3 gotas de tabasco





ELABORACIÓN:

Pelamos el tomate, le retiramos las semillas y lo troceamos en cuadraditos.
*Podéis ver en la entrada "cómo se hace: pelar un tomate" la manera de hacerlo facilmente.
Picamos la cebolleta menuda. 

Cortamos los aguacates, retiramos su carne con ayuda de una cuchara y los cortamos en trozos.




Ponemos el tomate, la cebolleta y los aguacates cortados en un procesador (aunque lo propio es hacerlo a mano en un mortero...), aliñamos con sal, aceite, limón, tabasco y salsa worcestershire y trituramos pulsando a intervalos cortos para que no quede demasiado fino, ha de quedar un puré espeso.


Podremos conservarlo en la nevera pero por breve tiempo ya que el aguacate se oxida con facilidad.

Hay un par de trucos para minimizar la oxidación. 

El primero es mantener las semillas del aguacate inmersas en la salsa.

El segundo es tapar "a piel" con film transparente, es decir que estén en contacto, ‘piel con piel’ el alimento y el plástico, formando una película protectora para que no le dé el aire y no se seque.



Otro truco, aunque como véreis yo no he utilizado es evitar utilizar cuchillos metálicos, es preferible usarlos cerámicos.

¡Espero que os haya gustado!

miércoles, 7 de febrero de 2018

CÓMO SE HACE: PELAR UN TOMATE

El tomate sin piel es un ingrediente habitual en muchas recetas como el guacamole, que proximamente publicaré en el blog.
A priori pelar un tomate parece bastante fácil, pero la verdad es que a veces, sobre todo si el tomate no está muy maduro y a pesar de que existen cuchillos pelatomates, la cosa entraña cierta dificultad.
Con estos sencillos pasos conseguiréis hacerlo de una manera eficaz.

Lo primero que haremos es poner  agua a hervir en un cazo.

Mientras tanto cogemos el tomate y con un cuchillo cortamos la piel haciendo una cruz.



Una vez el agua está hirviendo introducimos el tomate.

Lo mantenemos dentro cerca de un minuto






...hasta que veamos que se empieza a levantar la piel



Entonces lo retiramos del agua hirviendo y lo sumergimos en un cuenco que ya tenemos preparado con agua fría y hielo.




Un par de minutos dentro y ya podremos pelarlo facilmente.



















¡Espero que os haya gustado!

viernes, 2 de febrero de 2018

CÓMO SE HACE: CALDO DE POLLO


Es cierto que a diferencia de los caldos de pescado (francamente no encuentro ninguno comercializado que acabe de satisfacerme), sí que hay en el mercado una amplia oferta de caldos de pollo bastante aceptables.

No obstante si tenemos tiempo y ganas y optamos por hacerlo nosotros mismos, notaremos la diferencia y además estaremos seguros de qué es lo que estamos tomando: un caldo natural sin aditivos y francamente más sabroso y saludable.

Hacerlo es muy sencillo y se puede congelar sin problema, por lo que siempre lo podrás tener a mano para cualquier elaboración.

domingo, 28 de enero de 2018

DIPS PARA APERITIVOS I: TAPENADE, HUMMUS Y PATÉ DE MEJILLONES


La palabra “dip“, se usa para dar nombre a una salsa espesa que comemos untado en pan o sumergiendo en ella los alimentos.
De ahí ha salido el verbo “dipear” que muchas marcas comerciales utilizan en su publicidad pero que en realidad no existe en el castellano. Lo podríamos traducir como “ untar, bañar, sumergir, mojar” o por qué no, hacer barcos de toda la vida.

Una vez aclarado este punto os mostraré una serie de propuestas de aperitivos para mojar nachos, tostas, palitos de verduras,  o pan..Son propuestas para salir de un apuro ante un pique improvisado o si no tenemos ganas de trabajar demasiado ya que son muy sencillas de hacer y los ingredientes habitualmente forman parte de nuestro fondo de despensa o podemos tenerlos comprados de antemano.

Hay infinitas posibilidades dependiendo de los gustos pero empecemos con unas cuantas ideas...




















TAPENADE


La tapenade es una pasta de aceitunas típica de la Provenza. Su nombre proviene de la palabra tápena que significa alcaparra.
Es una receta muy sencilla. Consiste en aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva. También puede llevar ajo, hierbas diversas y zumo de limón.
Hoy vamos a hacerla con aceitunas negras pero igualmente podría hacerse con las verdes. 

INGREDIENTES:
  • 150 gramos de aceitunas negras
  • 1 diente de ajo pequeño (sin el germen interior)
  • 15 alcaparras en vinagre
  • 1 o 2 anchoas dependiendo del tamaño
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Unas gotas de limón
  • Pimienta negra
  • Opcional: Tomillo, orégano, romero


ELABORACIÓN:

Se tritura todo en un mortero o con la batidora si se quiere más fino, mientras se va ligando vertiendo el aceite al hilo.
No es necesario echarle sal ya que tanto la anchoa como las aceitunas nos aportarán la necesaria.
Se sirve acompañado de pan, tostas o lo que más nos apetezca.
La podemos conservar varios días en la nevera cubierta de aceite y bien tapada.