domingo, 4 de noviembre de 2018

SOLOMILLO DE CERDO ASADO AL HORNO CON MANZANA EN DOS TEXTURAS

El solomillo de cerdo es recurrente en mis menús porque resulta muy cómodo y fácil de preparar. Además, como todo alimento cárnico, tiene un alto contenido de proteínas de gran calidad. En concreto, este tipo de carne contiene una media de cuarenta y tres gramos por cada cien de producto, además de un moderado contenido en grasa (que es menor de lo que la gente cree), lo que la convierte en un producto apto para todo tipo de dietas.

En esta ocasión he decidido cambiar mi receta habitual por ésta que he leído en "Cocinar con Joan Roca a baja temperatura"La cocción a baja temperatura nos permite cocinar los alimentos de manera mucho más uniforme, respetando el producto más que en otras cocciones. Dentro de esta técnica de cocción a baja temperatura, se incluyen las elaboraciones en las que se cocina entre los 50 y los 100ºC y normalmente requiere de equipos específicos que no solemos tener en nuestras casas pero que cada vez van teniendo mayor presencia en ellas.

Hoy vamos a cocinar este solomillo de cerdo a horno suave,(no exactamente a baja temperatura), lo que nos va a asegurar que toda la pieza adquiera un tono rosado por igual y que esté increíblemente jugoso. Un plato sabroso, magro y tierno que gustará por igual a niños y a mayores.

Vamos con la receta.











domingo, 7 de octubre de 2018

AGUACATES CON CURRY Y GAMBAS

Como es habitual, Berasategui no defrauda. Me confieso adicta a su cocina y me encanta como explica sus platos.
Este entrante en concreto, lo ví en un suplemento dominical y aunque al principio no me decía gran cosa, decidí probarlo porque en general, sus recetas no suelen defraudar.

Y efectivamente, el resultado superó mis expectativas. Lo que en principio podría parecer un anticuado cócktel de marisco, resultó un plato muy fresco y actual. La sutil utilización del curry, le da un toque exótico, y la incorporación de acidez con el yogurt y el limón lo refresca. Todo esto unido a sus fantásticas propiedades nutricionales y a que es muy fácil de prepara, hace que este plato sea ya para mí en adelante un "must". 


INGREDIENTES: Para 4 personas

  • 2 aguacates
  • 500 gr de gambas cocidas (yo utilicé langostinos)
  • 1/2 manzana (yo utilicé Granny Smith)
  • 1 puerro pequeño (sólo la parte blanca)
  • 1 limón
  • 1 yogur griego
  • 3 c/soperas de mahonesa
  • 1 c/café de mostaza de Dijon
  • 1 c/café de curry
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra



ELABORACIÓN:

Comenzamos picando el puerro en brunoise fina. Reservamos

Pelamos la manzana y la cortamos en dados pequeños.

Partimos en dos los aguacates y retiramos los huesos, reservando las carcasas para el emplatado. Con la ayuda de una cuchara extraemos la pulpa y la cortamos en dados del mismo tamaño que la manzana. 

Juntamos manzana y aguacate en un bol. Rociamos con un poco de zumo de limón para minimizar la oxidación y reservamos.

En otro recipiente mezclamos la mahonesa, el yogur y la mostaza. Añadimos el curry, sal y pimienta y unas gotas de aceite virgen extra. Reservamos.


Picamos los langostinos guardando alguno para la decoración. Les sumamos los dados de aguacate, manzana y puerro picado. 

Aliñamos con la salsa y mezclamos suavemente con movimientos envolventes para no aplastar el aguacate.

Tapamos bien con film y enfriamos bien en la nevera hasta el momento de emplatar.



EMPLATADO:

Cogemos las carcasas de los aguacates que teníamos reservadas y procedemos a llenarlas con la "ensaladilla" apretando ligeramente.
Colocamos algún langostino y algún brote verde encima como decoración. Rociamos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y servimos.
Para mantener estables los aguacates puedes utilizar una base de sal gorda o mejor aún, hielo picado, así se mantendrán frescos.


¡Espero que os haya gustado!


domingo, 23 de septiembre de 2018

TARTA STREUSSEL DE AVELLANA, MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO Y GLASEADO BRILLO ESPEJO

Cuando pienso en esta tarta, me viene a la mente aquel anuncio de no sé qué marca de chocolate que decía "placer adulto". 

Ese slogan me parece muy gráfico y acertado para describir la tarta que hoy os traigo: deliciosa pero contundente, no apta para delicados, una tarta que más bien gusta a quien disfruta con las emociones fuertes más que con las 
sutilezas... 

Una base crujiente de streussel de avellanana, un relleno de mousse de chocolate al 70% y una cobertura brillante de cacao, son la combinación perfecta para esta tarta de adultos, que seguro no te deja indiferente...

¿Te atreves?



INGREDIENTES: Para 12 personas 

Para la base de streussel de avellana: 90 gr. de harina, 90 gr. de avellanas molidas, 90 gr. de azúcar moreno, 90 gr. de mantequilla.



Para la mousse de chocolate negro: 325 gr. de chocolate cobertura 70%, 240 ml de nata líquida, 5 hojas de gelatina, 290 ml de nata semimontada+ 3 c/s de azúcar glass.



Para el glaseado brillante: 140 ml de agua, 180 gr. de azúcar normal, 60 gr. de cacao, 120 ml de nata, 3 hojas de gelatina.



ELABORACIÓN:

La receta a priori podría parecer complicada pero en realidad no lo es si sigues fielmente los pasos de las 3 partes que componen la tarta: base, relleno y cobertura 

Para la base de streussel de avellana: 

Precalentamos el horno a 180ºC.

Preparamos un molde de 26 cm de diámetro, forrando la base con papel sulfurizado.
*Para más detalles sobre cómo preparar un molde para tartas puedes consultar la entrada en mi blog: https://unacocinaconvistas.blogspot.com/2018/01/como-se-hace-forrar-un-molde-para-tartas.html

Trituramos las avellanas con la ayuda de un robot.

Volcamos las avellanas molidas en un bol, añadimos la harina tamizada y el azúcar moreno. Mezclamos bien. 

Añadimos la mantequilla cortada en dados y arenamos haciendo migas con las yemas de los dedos.
Ponemos esta masa en el molde forrado y la nivelamos.

Horneamos a 170ºC durante 20 min.
La dejamos enfriar y seguimos con el siguiente proceso.


Para el relleno de mousse de chocolate negro:

Troceamos el chocolate negro y lo derretimos a fuego suave al baño maría durante 3 o 4 min.
Lo retiramos del fuego y lo dejamos templar.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría 5 min. Las escurrimos y las reservamos.



Calentamos la nata líquida sin que llegue a ebullición. Añadimos la gelatina hidratada y la traspasamos a un bol grande.








En el bol, agregamos a la nata el chocolate templado. Integramos bien con las varillas y reservamos hasta que la mezcla se enfríe.

Mientras, vamos semimontando con las varillas los 350 ml de nata restante y las 3 cdas de azúcar glass.
*La nata para poderla integrar bien con el chocolate no debe montarse en exceso, simplemente que haga picos flojos como ves en la foto.
La añadimos suavemente a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.



Vertemos la mezcla en el molde sobre la base de avellana, nivelamos y reservamos en la nevera 1 hora.


Pasada esa hora lo llevamos al congelador 1 hora antes de poner el glaseado.

Para la cobertura de glaseado brillante: 


Calentamos el agua con el azúcar y dejamos hervir 3 min hasta formar un almíbar ligero. Añadimos los 120 ml de nata líquida y removemos bien.
Agregamos el cacao poco a poco, y dejamos que la mezcla hierva hasta que alcance los 103º C o veamos que el glaseado cubre bien la superficie de una cuchara.
Lo pasamos a una jarra o bol.

Hidratamos las hoja de gelatina. Las escurrimos y las añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos bien hasta su disolución, colamos y reservamos hasta que esté a 32ºC.



Sacamos la tarta del congelador, la desmoldamos, la colocamos sobre una rejilla y la bañamos con el glaseado brillante. 
* Un secador de pelo nos puede ser muy útil para conseguir rápidamente desmoldar la tarta manteniéndola congelada.


La dejamos  enfriar en la nevera mínimo una hora.

PRESENTACIÓN:

Una vez transcurrido el tiempo de enfriado, pasamos la tarta al plato de presentación y la decoramos como más nos guste: con detalles en chocolate, frutos secos ...

Y este es el resultado.


¡Espero que os haya gustado!


domingo, 9 de septiembre de 2018

TABULÉ

El  tabulé o tabbouleh es uno de los platos más reconocidos de la cocina libanesa y de los más solicitados cuando el calor aprieta.
Se trata de una ensalada que combina bulgur (trigo cocido, molido y seco) con una serie de ingredientes que varía en función de cada zona, aunque entre ellos no suelen faltar el tomate, el pepino, el limón, y la hierbabuena... productos todos ellos que ayudan a limpiar y refrescar el paladar.

Dado que el bulgur puede resultar difícil de encontrar, también se prepara el tabulé sustituyéndolo por cuscús, como en nuestro caso. Aunque el sabor es algo distinto, el resultado final es igualmente sabroso.

Esta receta multicolor, sana y fresca, es perfecta para los meses más cálidos e ideal para los deportistas, gracias a la alta calidad de sus hidratos de liberación lentaUn plato totalmente “healthy”, rico en fibra y vitaminas del grupo B y bajo en grasas con todo el sabor del mediterráneo y perfecto para los meses de verano.

Desde que la probé por primera vez, el tabulé se ha convertido en una de mis ensaladas favoritas: sabrosa, refrescante y fácil de combinar.

Hoy os enseño mi versión particular. A mí me funciona genial, ya veréis, ¡probadla!


domingo, 15 de julio de 2018

TARTAR DE MANGO, AGUACATE Y BACALAO AHUMADO



"Comida de la felicidad", decía esta receta cuando la leí por primera vez. Debo reconocer que esta denominación me hizo gracia e incluso me incitó a probar la receta aún cuando desconfiaba del acierto en la mezcla de los ingredientes. 

Una vez probado el plato y aportando como siempre mi particular visión, me sorprendió gratamente en cuanto a sabor y frescor y para nada resultó estridente la combinación mango/ bacalao, como había pensado en principio.

¿Felicidad? no sé si es exactamente eso. Lo que sí es cierto es que es un plato saludable, cuyos ingredientes tienen un montón de propiedades beneficiosas, destacando los ácidos grasos omega 3, consideradas esenciales para nuestro organismo. Supongo que el que sea beneficioso para nuestra salud es un comienzo de felicidad, ¿no?

Además de eso, resulta un plato ligero y refrescante para los días de calor, muy vistoso y súper fáci de preparar.

Vamos con la receta.



domingo, 17 de junio de 2018

ENSALADA NIZARDA




Si tuviéramos que hablar de una ensalada con historia, muy fresca y con gran variedad de sabores, seguro habría que hacer referencia al gran clásico en el mundo de las ensaladas: la Nizarda.

La ensalada Nizarda, (también conocida como Nicosia), es típica del sur de Francia, concretamente de la región de Niza, y está tan extendida por el mundo, que hoy en día la receta tiene casi tantas variantes como cocineros (en Norteamérica esta ensalada la hizo famosa la chef Julia Child).

La Nizarda es una ensalada muy completa. Aúna lo mejor de la huerta y del mar, y sirve como plato único ya que incluye proteínas, carbohidratos rápidos y lentos, y
grasas saludables. 

Algunos de sus ingredientes como el huevo, la lechuga y la cebolla están muy cuestionados por los puristas. Lo cierto es que la receta original no los llevaba, pero se han venido incorporando con el tiempo y se han ido aceptando como propios de esta ensalada. El aliño era y sigue siendo la tradicional vinagreta con mostaza de Dijon, que le da sin duda un toque peculiar y distintivo.

Esta ensalada, además de sabrosa, es muy fácil de hacer, ideal para los calores del verano, un plato ligero para un almuerzo o cena y sin duda muy vistosa.

Hoy os voy a enseñar cómo la preparo yo.

Espero que os guste.





miércoles, 6 de junio de 2018

CÓMO SE HACE: COCER VERDURAS

Proximamente subiré al blog la Ensalada Nizarda, una ensalada muy completa, en la que intervienen muchos ingredientes y entre ellos las judías verdes.
Aunque en principio cocer verduras parece una cosa sin misterio alguno, me vino a la mente la imágen de  judías verdes que tristemente habían tornado parduzcas o coliflores ennegrecidas y pasadas de punto. Por eso pensé que podía ser práctico hacer una entrada explicando cómo han de tratarse correctamente para conseguir su mejor sabor, textura y color. 


 COCER VERDURA CORRECTAMENTE

Lavamos y troceamos las verduras.


Preparamos una olla con agua. Debemos utilizar 5 veces más volúmen de agua que de verdura e intentar no usar ollas de aluminio que tienden a oscurecer las verduras.
(aproximadamente por cada 100gr de verdura 1/2 litro de agua).




En cuanto a la sal el porcentaje de ésta debería ser un 10% (por cada medio litro de agua, 5 gr de sal). No se debe salar el agua antes de que hierva porque tardarían mucho más en surgir los borbotones. Cuando rompa el primer hervor, añadiremos la sal y a continuación la verdura.

El tiempo de cocción suele ser orientativo, debemos probar el producto y comprobar si está en su punto. Dependiendo de si se va a utilizar para tomar inmediatamente o para una elaboración posterior (como horno o plancha) lo tendremos en cuenta dejándola un poco más "al dente".
No conviene poner la tapa a la cazuela cuando la verdura se está cociendo, excepto para verduras leñosas como el cardo o borraja.


Una vez cocida la verdura, la serviremos directamente con aceite crudo o con un refrito. Si se va a utilizar más tarde, la refrescaremos en un bol con agua helada y ligeramente salada para que se conserve y se fije el color. Así la podremos guardar en la nevera manteniendo todas sus propiedades, hasta que la utilicemos en alguna ensalada o se vuelva a calentar en el micro o se sumerja unos segundos en agua hirviendo para condimentar luego al gusto.


Con todas estas pautas, seguro que conseguís unas deliciosas verduras de color atractivo y aspecto lozano.



¡Espero que os haya gustado!

domingo, 3 de junio de 2018

GAZPACHO DE SANDÍA






Hace unos días probé por primera vez el gazpacho de sandía, y me encantó. Bueno... en realidad cualquier tipo de gazpacho me encanta; además es ideal para la época veraniega ya que servido frío ayuda a combatir el calor. 

Existen muchas variantes de este plato. Una tendencia actual es utilizar frutas con alto contenido en agua, que a la vez que nos hidratan, nos aportan multitud de vitaminas y minerales.

En este caso la receta para elaborar esta versión del gazpacho se basa principalmente en sustituir parte del tomate por sandía, fruta con fantásticos beneficios para la salud: 
-hidrata y remineraliza, gracias a su gran contenido en agua.
-con un alto poder antioxidante .
-es baja en calorías (ideal para dietas hipocalóricas al poseer tan sólo 20 calorías cada 100 gramos).
-es diurética y depurativa.

La mejor época para comprar esta fruta es el verano (concretamente de junio a agosto). A la hora de elegirla, debe escogerse una pieza firme, pesada y muy poco brillante en apariencia.
Se podrá saber cuándo ha alcanzado su punto óptimo de maduración al golpear su superficie con los dedos. Si emite un sonido hueco, indica que la fruta está llena de agua y a punto para ser consumida. No se han de comprar las que presenten roturas o tengan partes blandas.
Si la fruta está muy verde se puede dejar durante unos días a temperatura ambiente hasta que madure. Una vez abierta se debe guardar en la nevera para que su pulpa no se vuelva seca y fibrosa.



Os animo a que probéis este gazpacho diferente. Es un plato muy fácil de hacer, sencillo, sano, lleno de vitaminas y delicioso. Se puede tomar como un primer plato, ideal en la cena o en una comida ligera, pero también como aperitivo, servido en vasitos pequeños tipo chupito. 

Una receta muy refrescante para el verano.
¡Vamos con la receta!


domingo, 20 de mayo de 2018

TARTAR DE SALMÓN Y AGUACATE



En las últimas décadas hemos asistido a un auténtico boom del tartar, siendo los más populares los de vacuno, atún y salmón. 

Un tartar es un tipo de preparación de carne o pescado crudo, picado fino y condimentado con distintos aderezos.

Para que un tartar sea perfecto es fundamental la calidad de los ingredientes, (ahí está la diferencia entre un buen plato y uno mediocre). Además es importante preparar el plato con poca antelación para evitar que pierda frescura y sabor y encontrar el equilibrio a la hora de aderezarlo para no eclipsar el sabor de la carne, el pescado o el marisco...
El corte del producto no debe hacerse en picadora, sino con un cuchillo bien afilado, cortando el ingrediente principal en cuadraditos pequeños, pero que se vean. La textura resultante debe quedar suelta, no apelmazada. 

Hoy publico la receta de un tartar de salmón y aguacate que me gusta especialmente. Es un plato muy sencillo de hacer, refrescante de cara al verano y muy saludable con su aporte de ácidos grasos omega 3 tan beneficiosos para nuestro organismo.

¡Si lo probáis, seguro que repetís!


domingo, 6 de mayo de 2018

ENSALADA DE ALUBIAS, LOMBARDA Y LANGOSTINOS


Me encanta esta ensalada aunque la he tenido aparcada durante bastante tiempo: lo de encurtir la col lombarda me daba bastante pereza. Hoy he ido al súper y me la he encontrado ya envasada en conserva. Entonces he decidido darle una vuelta a la receta y volver a incorporarla a mis "must".
Con esta receta participo en el concurso #exitosdelveranoconvinagredejerez, www.vinagredejerez.org


Esta ensalada no tiene ninguna ciencia, es muy fácil de hacer y muy rápida. Lo único que aconsejo es montarla en el momento para que no se vengan abajo ni se tiñan los ingredientes. Por lo demás, los podemos tener todos preparados por separado de antemano en la nevera y emplatar en el último momento.
Para el tiempo que viene es una buena opción: muy completa, ligera, saludable y deliciosa. 
¡Seguro que triunfáis!